Analyse de Rentabilité d'un Food Truck : Coûts et Potentiel de Gains

Le food truck, c’est un concept qui s’est surtout développé aux États-Unis et qui connait beaucoup de succès outre Atlantique. Depuis quelques années, on retrouve également de plus en plus de food trucks sur le marché français. Cela marque que l’engouement augmente aussi chez les Français par rapport à ce type d’offre. Mais pour un investisseur, avant de se lancer dans le food truck, la question est de savoir si ce concept de restauration est vraiment rentable comme pour ouvrir un kebab.

Bien calculer la rentabilité du food truck avant se lancer

Le business plan : un outil indispensable pour déterminer la rentabilité du food truck

Malgré l’envie et la motivation de se lancer dans un projet d’ouverture de food truck, un blocage vous met en froid : prévoir si ce business sera vraiment rentable. Afin de calculer la rentabilité de votre food truck, il n’y a de miracles à prévoir. Il faut savoir faire des calculs et cela commence par l’établissement d’un business plan. Le business plan vous aide à vérifier si votre projet d’ouverture de food truck est faisable, voire viable, ou non. En effet, dans le business plan, vous pourrez présenter dans les détails votre projet de food truck. Ce qui va permettre également de déterminer la maitrise du marché, des besoins, mais aussi des offres existantes. Et pour le calcul de la rentabilité, vous aurez des éléments chiffrés dans ce plan d’affaires. Cela concerne toutes les prévisions pour le lancement et l’exploitation du food truck. Il s’agit des bilans prévisionnels sur les prochaines années, du compte de résultat, des investissements à prévoir, des tarifs des services, etc. Ainsi, dans le business plan, on doit avoir des informations sur :

• L’emplacement du food truck,
• Le concept choisi pour ce commerce ambulant,
• Les produits et services que vous allez vendre,
• L’équipe que vous allez engager, y compris l’initiateur du projet, ainsi que leurs compétences respectives,

Les résultats de l’analyse effectuée sur la concurrence (directs et indirects : tous les acteurs de la restauration confondus),

• La stratégie de différenciation de chaque concurrent,
• Le comportement, la pratique et les habitudes de restauration des cibles,
• Les équipements et matériels à prévoir,
• Le tarif des menus, plats, boissons et autres services à vendre,
• Les outils et supports marketing et de communication,
• Etc.

Les investissements à prévoir pour faire le calcul de rentabilité d’un food truck

Pour réussir le business plan et connaitre la rentabilité du food truck, vous devez également prévoir les investissements à réaliser. Sachez dans ce cas que pour lancer un food truck, on peut devenir un traiteur à part entière. Il vous faudra concocter les plats à vendre dans le camion. Ce même camion sera également la vitrine de votre commerce ambulant. Il faudra le soigner dans sa présentation, mais aussi l’organiser pour faciliter les tâches en cuisine et le service direct aux clients.

L’achat du camion pour le food truck

Le premier investissement et sans doute le plus important à faire dans ce cas, c’est l’achat du camion pour le food truck. Vous avez 2 choix pour ce faire :

• Acheter un camion d’occasion. Pour acquérir un food-truck d’occasion, prévoyez un budget compris entre 20k et 40k€. Il est possible de reprendre un food truck déjà aménagé pour ce genre de commerce à ce prix. Par contre, vous devez prévoir l’aménagement du camion et sa personnalisation interne et externe en fonction du concept choisi pour votre restaurant ambulant.
• Acquérir un camion neuf. L’investissement initial pour ce type d’acquisition sera de 60k€ en moyenne. Dans ce type d’achat, vous aurez à réaménager totalement le camion. Cela permet de la personnaliser à votre guise et d’assoir votre identité. L’investissement sera plus conséquent dans ce cas, mais moindre par rapport à l’ouverture d’un restaurant.

Les équipements et matériels nécessaires pour faire fonctionner le food truck

Un food truck n’en est pas un sans les équipements et les matériels de restauration adaptés. De ce fait, vous devez également penser à acquérir le matériel nécessaire en cuisine ainsi que les équipements pour la vitrine de présentation et de stockage des aliments. Dans votre investissement, vous devez ainsi prévoir l’achat des matériels suivants, mais qui va dépendre de votre concept et du type de plat à vendre :

• Micro-ondes,
• Réfrigérateur,
• Robot cuiseur,
• Robot mixeur,
• Gril,
• Gazinière,
• Grille-pain,
• Cuisinière à gaz,
• Plancha,
• Caisse enregistreuse
• Etc.

Prévoyez entre 10k et 40k€ pour acquérir tous les matériels nécessaires en cuisine et pour la vitrine.

Les autres dépenses à prévoir pour le lancement du food truck

Outre ces dépenses, prévoyez également les investissements si après pour pouvoir calculer la rentabilité de votre food truck :

• Les fournitures qui peuvent aller jusqu’à 5k€,
• Les ingrédients de vos plats qui peuvent coûter entre 500€ et 3k€ par mois,
• La souscription à diverses assurances. Comptez entre 500 et 1K€,
• Les redevances à payer aux mairies pour les places de parking et l’emplacement pour votre food truck. Elles peuvent être tarifées entre 400€ et 2K€ par mois
• Les frais de création de la société pour le food truck,
• Le coût de la réalisation de votre stratégie marketing et communication. Prévoyez entre 500€ et 3K€ pour cela.

En d’autres termes, le démarrage de votre food truck peut coûter en moyenne 90K à 100K euros.

Calcul de la rentabilité de votre food truck : un exemple

Pour vous donner un exemple dans le calcul de la rentabilité de votre food truck, voici une illustration sur laquelle on peut se baser :

Les frais généraux à prévoir

Supposons que vous avez acquis un camion pour votre food truck à 45K€. Le véhicule sera amorti à raison de 9K€/an et donc, 750€/mois. Durant son exploitation, votre emplacement vous coûte 10€ journalier en termes de redevance communale pour les premiers jours de la semaine (lundi et mardi). Et lors des jours de grande affluence (de mercredi à vendredi), la redevance revient à 20€/jour. Ce qui vous fait 80€/semaine et 320€/mois de frais. Vous devez également prévoir le coût du carburant pour faire déplacer votre camion et vous rendre sur les emplacements ciblés. Cela vous coûtera en moyenne 100€ la semaine et vous fait des frais de 400€/mois. Il faudra aussi penser aux frais annexes comme la comptabilité, la gestion de votre compte en banque, l’assurance. Ils seront de 50€/mois en moyenne (600€/an). En faisant l’addition de ces divers frais, vous devez mettre à part jusqu’à 1520€ de marge afin de supporter les charges.

Le calcule de la recette du food truck

Prenons maintenant l’exemple d’un plat de burgers que vous vendez à 13.5€ dans votre food truck. Avec les frites, les boissons et le burger, vous avez un coût de revient de 5€. Ce qui fait que vous pouvez gagner jusqu’à 8.5€ sur chaque plat vendu (7€HT). Ainsi, pour pouvoir couvrir les charges, il vous faudra écouler au moins 217 plats sur le mois, si vous ne travaillez que 5 jours par semaine. Ce qui veut dire que pour être rentable, votre food truck doit vendre plus de 11 plats de burgers à 13.5€ par jour. Cela semble réalisable et accessible, mais il faudra aussi compter dans les charges la rémunération du personnel engagé. Généralement, on a besoin que de 2 ou 3 personnes pour faire fonctionner un food truck avec un salaire de 1000 à 1500 euros par mois. Ce qui veut dire que pour être rentable, vous devez augmenter le nombre de plats à vendre au quotidien en fonction du nombre de personnes à engager. En somme, lancer un food truck peut être rentable. Mais il faut mener à bien son étude de marché et de rentabilité pour pouvoir réussir.

Comment créer la société pour un food truck rentable ?

Comme dit plus haut, vous devez également engager des frais pour la création de la société pour le food truck. Le choix du statut juridique est très important dans ce cas. Certes, il est possible de se lancer avec une microentreprise pour la société de son food truck. Mais sachez que pour être rentable, votre food truck doit faire le maximum de bénéfices. Avec une microentreprise, vous aurez une limitation dans le montant du chiffre d’affaires à réaliser sur un an. Vous risquez également de perdre vos avoirs personnels en plus des actifs de votre entreprise en cas de défaut de paiement sur vos créanciers. L’idéal pour ouvrir et lancer un food truck, c’est la société à responsabilité limitée (SARL) ou l’entreprise individuelle à responsabilité limitée (EURL). Ces deux types d’entreprises sont plus sécurisantes dans leur mode de fonctionnement et de gestion. De plus, vous pouvez vous engager seul ou avec des associés. Il n’y aura pas de limite en termes de chiffre d’affaires et vos engagements seront limités à ce que vous avez apporté dans le capital social de la société. En plus de cela, il faudra immatriculer la société pour le food truck et suivre des formations adaptées pour assurer une bonne hygiène alimentaire.