Lancer un Food Truck : Planification, Coûts et Règles à Suivre

Le food truck, c’est l’activité de restauration rapide tendance du moment. Si cette idée vous tente, il faut connaître les spécificités de cette activité avant de se lancer. Mais en plus de cela, vous devez aussi prendre en compte les réglementations qui régissent ce type d’activité et les formalités y afférentes. Pour vous aider en ce sens, on vous donne les informations à connaître dans cet article.

Le food truck, c’est quel type d’activité ?

Le food truck est un concept qui n’est pas nouveau, mais qui se développe de plus en plus. Comme pour ouvrir un snack, afin de réussir cette activité, il faut bien comprendre le concept.

Définition d’un food truck

Selon le dirigeant de l’association des food trucks belges, le food truck n’est autre qu’un véhicule qui peut se déplacer et qui sert des mets urbains fabriqués de manière artisanale, mais de qualité. En ce moment, la création d’un food truck connaît un véritable engouement chez les amoureux des métiers de bouche et les entrepreneurs. En effet, rien qu’en chiffre, ce marché délivre plus de 5 milliards de plats à emporter chaque année. Ce qui fait la différence de ce concept avec un fast-food dans ce cas, c’est qu’il :

• Met à la disposition de ses clients, des plats de résistance uniques,
• Ces mets sont concoctés directement devant le consommateur. Ce qui assure la qualité des plats vendus.
• Comme en fast-food, on bénéficie d’un service rapide.
• On a droit à des ingrédients frais et qui peuvent même être des ingrédients top qualité.
• Les plats proposés ne coûtent pas chers. Il est possible de bien se rassasier et consommer des produits haut de gamme pour moins de 10 euros.
• Les food trucks proposent surtout des plats à emporter. On les qualifie de plats à consommer sur le pouce.

Quel intérêt d’ouvrir un food truck ?

Dans un premier temps, sachez qu’il s’agit d’un concept qui fait partie du secteur de la restauration. De ce fait, si vous aimez ce secteur, mais que vous êtes plutôt nomade, le food truck vous ira parfaitement. Cela permet de côtoyer du monde, sur différentes places publiques. Mais surtout, un food truck permet de proposer ses services et ses plats dans divers emplacements, quartiers, villes ou régions. On ne reste pas figer à un endroit spécifique comme pour un restaurant traditionnel. Cela permet de faire connaître ses spécialités à un plus grand nombre de consommateurs et de se rapprocher d’eux. Sachez également que ce type d’activité de restauration rapide et mobile permet de répondre à certaines demandes du marché. Il est possible que vous vous stationniez à proximité de locaux de bureau pour proposer des déjeuners rapides, mais de qualité à des employés de bureau. On peut aussi s’installer près d’écoles ou d’universités et fournir des plats répondants à leurs envies. Il est également possible de faire le tour des marchés et des évènements spécifiques et faire plaisir à des palais exigeants, mais avec des plats à emporter. En d’autres termes, on peut cibler différents types de consommateurs et proposer des plats variés en fonction de ces cibles. Et enfin, en proposant des mets à emporter dans un véhicule, vous limitez les charges à engager. Il n’y aura pas de local à louer et à aménager qui peut coûter cher. Vous engagerez également le minimum de personnel pour assurer la coction des mets et la gestion de la caisse. Les plats à proposer ne sont pas nombreux. Ce qui limite le stock de produits et d’ingrédients. Par contre, vous devez être bien organisé pour satisfaire vos clients.

Ouvrir un food truck, les règles à respecter

L’ouverture d’un food truck demande le respect d’un certain nombre de règles. Pour les connaître, on vous fait un point dans la liste qui suit.

Les compétences du commerçant

La personne qui ouvre et gère le food truck doit avoir le statut de commerçant. Ce qui veut dire qu’elle doit avoir plus de 18 ans et être dans toutes ses capacités pour gérer ce type d’activité.

La possession d’une carte grise VASP-magasin

Le véhicule utilisé pour réaliser l’activité de food truck n’est pas un véhicule comme un autre. Il a été aménagé pour pouvoir servir des plats directement aux clients et concocter les plats proposés par le commerçant. De ce fait, avant de pouvoir rouler et servir des plats, il est essentiel qu’il obtienne une homologation VASP. Il s’agit d’un véhicule motorisé qui a subi un agencement spécifique pour pouvoir adopter le titre de magasin. Si cette homologation n’est pas obtenue, le véhicule ne pourra pas passer le contrôle technique. Il n’aura également pas la possibilité de circuler. Par ailleurs, l’homologation VASP confirme que le véhicule respecte les normes de sécurité requises. En ce sens, son poids ne doit pas dépasser le poids total autorisé en charge.

La disponibilité de l’autorisation de faire du commerce mobile

Par principe, une entreprise créée légalement peut assurer la fourniture de ses servies dans la commune ou le département où elle est domiciliée. Pour le cas d’un food truck, le concept met le commerçant dans une autre situation. En effet, ce type de commerce peut se déplacer d’une commune à une autre et même d’un département à l’autre, en fonction de l’activité du commerçant. Pour pouvoir se déplacer d’un endroit à l’autre dans ce cas, il est primordial que le commerçant demande une carte de commerce ambulant. Pour faire la demande de cette carte, il suffit de se rendre sur le guichet unique en ligne. Vous aurez ainsi à remplir la fiche 14022 qu’il faudra ensuite envoyer à la CCI. Cette carte a un coût et est valide jusqu’à 4 ans. Par ailleurs, si vous en tant que propriétaire ne conduisez pas vous-même le food truck, il faudra fournir une copie de la carte au conducteur.

Les assurances à souscrire

Pour pouvoir ouvrir un food truck, vous êtes également dans l’obligation de souscrire à deux types d’assurance. Le premier permet de couvrir le véhicule. C’est une obligation qui concerne tous les véhicules motorisés qui roulent sur les routes françaises. Ensuite, vous avez aussi l’assurance responsabilité civile professionnelle qui vous couvre en cas de :

• Accident qui a causé des dommages matériels
• Accident qui a causé des dommages immatériels.

Ces accidents peuvent toucher votre personne, mais aussi votre personnel, de simples passants ou vos clients.

Les autorisations nécessaires pour pouvoir garer le food truck

Même si le food truck est mobile et peut se parquer partout, le commerçant doit à chaque fois obtenir une autorisation pour pouvoir stationner son véhicule. Dans ce cas, il faut considérer des démarches qui vont différer en fonction de la place à réserver. Il faut aussi noter qu’on ne peut pas garer son food truck si l’entreprise n’a pas été créée de manière formelle. Le commerçant doit de ce fait, disposer d’un numéro siret pour la société de son food truck. Ainsi, pour un food truck qui souhaite se garer sur un emplacement public comme un trottoir, il est indispensable de demander un permis de stationnement. Cette demande est à faire au niveau de la mairie en remplissant la fiche cerfa 14023. Si vous envisagez participer à un marché local, pour avoir une place, vous pouvez réserver un emplacement fixe ou ambulant. Pour la place fixe, faites la demande au niveau de la mairie. Généralement, la mairie vous demande un droit de stationnement que vous deviez vous acquitter mensuellement, trimestriellement ou à l’année. Cela dépend de la commune. Pour un emplacement occasionnel au marché, la demande est à faire au niveau du receveur-placier. Il lui revient de gérer les places de stationnement et de réservation de places sur le marché. Le paiement d’une redevance est à prévoir. Elle est généralement à acquitter à la journée. Pour terminer, pour le cas d’un emplacement sur le lieu d’un festival ou une foire, la demande se fait au niveau de l’organisateur. Il définit la redevance à payer.

Quid des règles d’hygiène ?

Comme tout service de restauration, le food truck doit respecter des règles d’hygiène strictes. Cela concerne notamment la méthode HACCP qui regroupe toutes les réglementations relatives à l’hygiène alimentaire. Pour ce faire, le commerçant doit suivre une formation HACCP. Il s’agit d’une formation d’une durée de 14h. Son objectif est de faire connaître au restaurateur ou au commerçant, les indicateurs liés à des pratiques dangereuses pour la santé du consommateur. Cela concerne surtout les pratiques au moment de manipuler les denrées alimentaires et durant leur conservation. Il faut également noter que le commerçant doit déclarer son activité si elle demande la manipulation de produits animaux. Ainsi, dès lors que le food truck met en vente des mets d’origine animale, il doit déclarer cette spécificité. Pour ce faire, il faudra que le commerçant fasse sa déclaration avant l’ouverture de son commerce ambulant. La demande est à faire au niveau de la DDCPP (direction départementale qui s’occupe de la protection de la population. En outre, le commerçant doit savoir que son camion est vu comme un établissement qui reçoit du public. Dans ce cas, il doit se plier aux règles y afférentes. Cela concerne la sécurité des employés et des consommateurs. Le commerçant doit aussi se plier aux règles d’accessibilité pour les personnes en situation de handicap.

Les règles concernant la vente de boissons alcooliques

Votre food truck a parfaitement le droit de proposer à la vente des boissons alcooliques. Cependant, vu le concept de votre activité, les produits en question sont à emporter. En d’autres termes, les boissons proposées doivent avoir un taux en alcool de 18° tout au plus. Pour l’application et la demande d’autorisation, vous pouvez prendre en compte les spécificités ci-après :

• Si vous souhaitez vendre des boissons alcooliques à emporter avant 22h, il faudra faire une déclaration au plus tard 15 jours avant de lancer votre activité de food truck.
• Si vous prévoyez vendre des boissons avec alcool le soir de 22h à 8h du matin, vous devez demander une petite licence concerne le commerce de ce type de produit à emporter. Il vous sera également exigé de suivre une formation de 20h pour obtenir un permis d’exploitation. Ensuite, la licence que vous obtiendrez doit faire l’objet d’un affichage obligatoire comme pour un restaurant. Cet affichage est à coller au-devant du camion et visible par tous.
• Pour la vente de boissons non alcooliques, vous êtes libre de proposer toutes sortes de boissons.

Quelles compétences pour lancer un food truck ?

On n’a pas besoin d’avoir un diplôme spécifique pour ouvrir et lancer un food truck. Malgré tout, vous devez avoir les compétences ci-après :

• Être un bon travailleur,
• Connaître les difficultés dans la réalisation des plats et les services dans les food trucks,
• Avoir des bases en marketing et en gestion comptable,
• Être sociable étant donné que l’activité de food truck nécessite le contact avec les gens,
• Connaitre les techniques de management d’équipes et savoir collaborer avec des employés d’un nombre assez restreint.

Ce qu’il faut prendre en compte avant de lancer un food truck

Avant de lancer votre food truck, vous devez bien étudier votre projet. Au préalable, pensez à mener à bien les points ci-après.

Déterminer le concept de votre food truck

Les bases

Même si un food truck s’apparente à la restauration rapide, ce n’est pas pour autant qu’il ne séduit pas les gourmands et les gourmets. Un food truck permet de manger de la qualité, mais s’adapte aussi au train train de vie des grands pressés. Toutefois, avant de pouvoir attirer l’attention de ces cibles, il faut déterminer un bon concept pour son food truck. Ce concept, c’est votre idée, celle que vous souhaitez développer pour attirer l’attention des cibles. Dans tous les cas, le menu unique est toujours recommandé. Il faut également de la fraîcheur dans ses plats, même si le choix est restreint. Mettez l’accent sur le fait-maison afin de rassurer vos clients. Sachez dans tous les cas qu’un food truck peut proposer tout autant du fast food que des plats gastronomiques. Pensez seulement à servir des mets simples, mais conviviaux. Dans la définition du concept, l’emplacement joue aussi un rôle primordial. Il peut s’agir de s’installer dans un coin de verdure à la sortie des employés de bureau. Vous pouvez aussi mettre à la disposition des places de marché votre food truck, pour des plats rapides. Il est également recommandé de stationner à proximité des écoles et universités pour des cibles plus jeunes. Mais avant tout, vous devez faire une étude de marché afin de bien analyser la zone d’emplacement et les cibles. Par ailleurs, si vous souhaitez faire de la vente à emporter, vous devez prévoir des contenants écoresponsables (recyclables, réutilisables). Pour les solutions sur place, pensez à installer des tables et des chaises devant votre camion. Vous devez également bien étudier le menu que vous proposez. Il peut comprendre des plats signatures qui feront la différence par rapport à vos concurrents directs et indirects.

Les concepts tendance du moment

Si vous n’avez pas d’idées, nous vous proposons les quelques concepts ci-après pour vous donner des idées :

• Food truck spécialisé dans les burgers. Tendances et adaptés à des offres gastronomiques et au fast food, les burgers font l’unanimité actuellement. Il faut juste savoir valoriser des produits de qualité afin de se démarquer.
• Le concept de la friterie. Ce concept de food truck n’a pas pris une ride après des années sur le marché. C’est un concept qui n’est pas nouveau, mais qui est une valeur sûre. Que vous vous gariez sur une place publique, une place de marché, à proximité des écoles, etc. les frites sont appréciées par un grand nombre de consommateurs.
• Les food trucks de pizzas. Il s’agit également d’un concept qui fait fureur. Mais comme les burgers, vous devez proposer des produits de qualité pour vos pizzas.
• Les camions de rôtis. Ce concept permet de proposer des rôtis encore chauds et bien juteux.
• Les food trucks de crêpes. Les Français aiment les crêpes. C’est aussi une valeur sûre qui peut vous permettre de vous démarquer. Mais encore faut-il bien choisir ses ingrédients et sa garniture. En parallèle, on peut aussi proposer des gaufres ou des bagels.

En plus de ces 5 concepts, les food trucks qui servent de la cuisine du monde, les camions à café, à glaces ou à desserts, sont aussi très tendance en ce moment.

Concevoir son projet de food truck

Pour concevoir votre projet, vous avez besoin de faire une étude de marché et établir un plan d’affaires.

L’étude de marché pour le food truck

Avant de lancer un projet, quel qu’il soit, une étude de marché est toujours importante. Elle permet d’analyser le marché et d’évaluer son potentiel. Une étude de marché permet également de connaître et d’analyser les forces et les faiblesses des concurrents et de définir ses cibles. Pour commencer, vous devez :

• Analyser le marché du food truck.
• Étudier la zone que vous ciblez pour installer votre camion ambulant.
• Analyser les cibles. Cela permet de les connaître (comportement, habitudes, pratiques) afin d’attirer leur attention. Durant cette étude, il faut aussi déjà prévoir la quantité moyenne de commande par jour et définir la période de rush.
• Identifier les offres existantes. Il s’agit de connaître ce que les concurrents proposent. Il peut s’agir de services de food truck comme le vôtre, mais aussi de tous les types de services de restauration dans votre zone géographique cible.
• Analyser l’environnement du marché qui permet de prévoir les possibles croissances et développements du projet.

Autant que possible, collectez des données au niveau de l’INSEE ou de la CCI pour vous aider.

L’établissement du business plan

En établissant un plan d’affaires ou business plan, vous aurez une vision sur la viabilité du projet et sa faisabilité. Après votre étude de marché, vous devrez être en mesure de comprendre et de faire comprendre votre projet de food truck et de convaincre sur sa viabilité économique. Le business plan est un document qui permet de préciser les besoins en financement. Il vous aide également à définir les investissements dont vous aurez besoin pour démarrer votre projet de food truck. On y trouvera également les tenants et aboutissants concernant vos stratégies marketing et commerciales ainsi que les détails sur votre offre. Il peut s’agit des plats à proposer, des services, des tarifs, etc. Le business plan permet aussi de déterminer les charges à engager, ainsi que la prévision de dépenses et de chiffre d’affaires sur les 3 ou 5 premières années.

Les taux de TVA à connaître

Votre food truck paie et peut collecter les TVA. Cependant, il faut connaître les différents types de TVA en fonction des offres et des produits alimentaires mis en vente :

• Met préservé dans un contenant qui permet de le conserver avec une DLC : taux de la TVA applicable : 5.5%
• Plats rapides (pizza, sandwich, burger, quiche, etc.), le taux à appliquer est de 10%.
• Les glaces et les desserts, le taux applicable est de 10%.
• Plats à emporter : 5,5%
• Boissons sans alcool qui à consommer sur place : 10%.
• Boissons sans alcool et fermées : 5.5%.
• Breuvages avec alcool : 20%.

La création de l’entreprise pour son food truck

Comme toutes activités professionnelles, vous devez créer votre entreprise en amont avant de pouvoir lancer votre food truck.

Opter pour le bon statut juridique

Pour le choix du bon statut juridique, il faut considérer quelques points comme le nombre d’employés, mais aussi le régime d’imposition. Concernant l’activité de food truck, nous recommandons surtout la SARL ou la SAS et leurs variantes unipersonnelles.

La SAS ou la SASU

La SAS permet de s’engager avec plusieurs associés dans la création de l’entreprise. Si vous voulez vous lancer seul, préférez la SASU. Dans le mode de gestion, la société par actions simplifiées se démarque par sa souplesse. On peut aussi noter qu’il s’agit d’une forme juridique assez flexible en termes de gestion. Concernant les associés, leurs avoirs personnels sont bien protégés. Leur responsabilité se limite seulement à ce qu’ils ont apporté dans le capital social de l’entreprise. On notera également que ce type de statut juridique ne rencontre pas trop de contraintes réglementaires, mais pensez à un projet d’envergure avant de choisir ce statut.

La SARL ou la EURL

Tout comme la SAS, la SARL permet d’avoir plusieurs associés qui se regroupent dans la création de la société pour le food truck. Sa variante avec un seul associé est la EURL ou entreprise unipersonnelle à responsabilité limitée. Ce type de société a un mode de gestion plus complexe. Il en est de même pour les formalités de création de l’entreprise. Par contre, comme avec la SAS, les associés n’auront pas à confondre leurs actifs personnels avec ceux de la société. Ce qui les protège en cas de non-paiement des créanciers de la société de food truck. Il faut également noter qu’il s’agit d’un statut de société qui est plus réglementé. Malgré tout, on peut avoir une entreprise plus structurée et ayant plus de sécurité. Si vous souhaitez lancer un projet ou une société dont l’envergure est raisonnable, nous recommandons cette forme juridique.

Les autres étapes de la création d’entreprises pour le food truck

Une fois la forme juridique connue et choisie, vous pouvez :

• Rédiger les statuts de la société pour le food truck
• Réunir le capital social et le déposer sur un compte bancaire au nom de l’entreprise. On peut aussi faire ce dépôt chez un notaire.
• Publier une annonce légale dans un journal spécifique (JAL) dans le département où est domiciliée la société.
• Immatriculer la société en passant par le guichet unique sur le site de l’INPI.