Devenir Traiteur : Formation, Démarrage et Conseils Pratiques

Être traiteur, c’est intégré un métier passionnant qu’on peut exercer au sein d’un établissement spécifique, en tant que salarié. Il est également possible de devenir traiteur en lançant sa propre société et devenir auto entrepreneur. Cela permet d’être plus indépendant et de se créer des opportunités diverses dans le monde de la restauration et de l’alimentaire. Avant de se lancer et de devenir traiteur, que faut-il savoir ? On fait le point dans cet article.

Ce qu’il faut savoir sur le métier de traiteur

Un traiteur, c’est quoi ?

Un traiteur travaille dans le secteur de la restauration, mais aussi dans le domaine alimentaire. Il s’agit de ce fait, d’un professionnel qui œuvre en cuisine et propose des plats que ses clients peuvent consommer. Ce qui fait la particularité d’un traiteur, c’est qu’il n’a pas pouvoir vocation d’acheter un restaurant pour y vendre ses plats. Le traiteur concocte surtout des plats que vous pouvez emporter chez vous et le consommer à la maison. Malgré tout, il faut noter que le traiteur peut assurer 2 types de services :

• Réaliser des mets à emporter. Dans ce cas, le traiteur va concocter des plats sur mesure pour son client. Le professionnel qu’on appelle traiteur du quotidien va réaliser les plats selon les envies des ses clients, mais aussi, les tendances du marché.
• Réaliser une cuisine sur mesure. Il s’agit de la tâche d’un traiteur spécialisé dans la cuisine évènementielle. Il va répondre aux exigences de ses clients durant un évènement comme un mariage.

Où travaille le traiteur ?

Il faut noter dans ce cas, que même si le traiteur n’ouvre par de restaurant, il doit avoir un local alimentaire. C’est dans cet endroit qu’il va mettre en vente les plats qu’il cuisine. En même temps, il pourra prendre des commandes pour réaliser les plats cuisinés d’un évènement. Sachez également qu’il est possible pour un traiteur d’effectuer des prestations en sus. Ainsi, en plus de concocter des plats pour un évènement, il peut aussi mettre en location de la vaisselle pour l’évènement. Il est également possible qu’il s’occupe de la décoration des lieux de l’évènement. Et enfin, on peut être traiteur ambulant en France. Dans ce cas, il est possible de travailler pour le compte d’une entreprise. On peut aussi se lancer comme traiteur ambulant indépendant. Mais dans ce cas, il faut savoir évaluer la viabilité du projet comme pour l’étude de rentabilité d’un food truck.

Traiteur : quelles missions ?

Pour être traiteur, il faut assurer différentes missions. On peut noter comme les principales missions d’un traiteur, celles qui suivent :

• Rechercher des fournisseurs de qualité et établir un partenariat de confiance avec eux.
• Gérer les stocks des ingrédients avec lesquels il va réaliser ses plats.
• Réaliser les plats à emporter.
• Respecter les règles de sécurité alimentaire.
• Conditionner les plats concoctés et les mettre en vente.

Quelles formations et compétences pour devenir un traiteur professionnel ?

Les formations indispensables pour devenir traiteur

Pour devenir traiteur, il est indispensable de disposer d’un diplôme même si cela n’est pas exigé. Cependant, si vous voulez suivre une formation, vous n’avez pas besoin de faire de longues études. Généralement, avec un CAP ou un BEP, il est possible de se lancer dans ce métier. Par ailleurs, si vous avez une expérience de 3 ans minimum au sein d’une enseigne charcutier traiteur, vous avez aussi la possibilité de lancer votre entreprise de traiteur. Toutefois, il vous sera exigé d’avoir dans votre équipe une personne qui ait un diplôme adapté ou qui a une expérience probante en tant que traiteur. Voici une liste non exhaustive des formations qui peuvent vous permettre de devenir traiteur :

• CAP Cuisine,
• CAP Charcutier traiteur,
• BP Cuisinier ou BP charcutier traiteur,
• Bac tech hôtellerie,
• Bac Pro boucher, traiteur, charcutier,
• BTS hôtellerie restauration,
• BM traiteur organisateur de réception ou en tant que boucher, charcutier, pâtissier traiteur

L’agrément CE

Si vous comptez passer par un intermédiaire pour vendre vos services en tant que traiteur, il est essentiel d’obtenir un agrément CE. Avoir cet agrément est obligatoire pour toutes les activités qui effectue des préparations, assure la transformation et qui réalise la manipulation et l’entreposage de produits issus d’un animal. Il en est de même si l’enseigne commercialise des denrées provenant d’animaux, même en passant par un intermédiaire. En d’autres termes, le traiteur et ses activités sont concernés et doivent obtenir cet agrément. Pour avoir l’agrément CE, une demande doit être formulée et envoyée au DDPP ou directions départementales de la protection des populations. Cette demande est à faire au moins 2 mois avant l’ouverture de l’entreprise pour le service traiteur. Pour ce faire, vous avez deux options :

• Effectuer la demande directement en ligne. Cela peut se faire sur le site du ministère en charge de l’agriculture.
• Aller sur le site du service public en ligne et remplir le formulaire Cerfa n°13983*03. Il suffit ensuite d’envoyer le formulaire rempli à la DDPP de votre département.

Par ailleurs, afin d’obtenir l’agrément CE, il y a quelques conditions que vous devez respecter :

• La zone de livraison est délimitée à 80 km aux alentours du point de préparation des aliments du traiteur. Il est possible d’étendre cette délimitation jusqu’à 200 km, mais le traiteur doit avoir l’accord de la préfecture.
• La quantité des produits à livrer est limitée. Pour cela, il faut consulter un tableau récapitulatif auprès du DDPP.

La règlementation à respecter pour devenir traiteur

Pour devenir traiteur, il est obligatoire de respecter un certain nombre de règlementations, surtout en termes d’hygiène alimentaire. En effet, selon la loi, en cas de souci et si les produits vendus par le traiteur ont causé des soucis de santé chez les consommateurs, il est tenu civilement et pénalement responsable.

Les règles à respecter en termes d’hygiène

Des impératifs sont exigés par le législateur en termes d’hygiène pour le métier de traiteur. D’ailleurs, ce sont des points que les inspecteurs de la DDPP contrôleront au moment de leur descente inopinée :

• Respect de la chaine du froid,
• Traçabilité de l’origine des produits et respect de la date limite de consommation,
• Procédure de destruction des plats non vendus, au quotidien,
• Maintien de l’hygiène et de la salubrité dans les locaux de travail et disponibilité d’un laboratoire respectueux de l’hygiène et de la propreté,
• Port d’équipements adéquats pour les cuisiniers (charlottes, gants, blouses, bottes, etc.),
• Locaux bien aérés et ne présentant pas de moisissures.

Ainsi, comme dans la restauration, le traiteur doit suivre une formation en hygiène alimentaire. Il s’agit de la formation sur la méthode HACCP. Toutefois, cette formation n’est pas obligatoire si le traiteur a une expérience d’au moins 3 ans dans le secteur alimentaire. Mais dans ce cas, il doit justifier ses compétences et son expérience en tant qu’exploitant ou gestionnaire de l’établissement.

Les licences et les déclarations exigées

Comme dit plus haut, il est obligatoire que vous fassiez une déclaration au DDPP pour votre activité de traiteur. Cela est exigé pour toutes les sociétés et activités nécessitant la manipulation et la transformation de produits d’origine animale. Mais également, un traiteur peut proposer dans ses services, la vente de boissons alcoolisées. Avant de pouvoir commercialiser ce type de boisson, il doit ainsi disposer d’un permis d’exploitation. Ce document et autorisation s’obtient après une formation de 3 jours auprès d’un centre de formation agréé. La possession de ce permis d’exploitation vous permet ensuite de faire l’acquisition d’une licence 3 ou 4, selon le type de boisson alcoolisée que vous allez vendre. Il faudra également déclarer le commerce de vos boissons à la mairie. Pour faire la demande, il suffit de remplir la fiche cerfa 11542*05. Elle est à faire 15 jours avant le lancement de votre activité de traiteur. Toutefois, pour un traiteur qui se positionne sur le commerce ambulant, posséder une licence 4 et vendre des boissons de la catégorie 4 et 5 ne seront pas possibles. Le législateur interdit la vente de ces boissons dans le commerce ambulant. Mais également, le traiteur doit être en possession d’une carte professionnelle l’autorisant à faire du commerce ambulant. Pour avoir cette carte, le traiteur fera une demande au niveau de la chambre de commerce et de l’industrie de son département. Il devra en ce sens, remplir la fiche cerfa n°14022.

Les formalités administratives à prendre en considération pour créer la société pour le service traiteur

Le statut juridique à choisir pour ouvrir la société pour devenir traiteur

Vous avez la possibilité de choisir entre différentes formes juridiques pour créer votre entreprise de traiteur. Sachez toutefois qu’en fonction de votre choix, il y aura des conséquences sur l’aspect fiscal et social de votre organisation. De ce fait, vous devez bien choisir le statut juridique de la société et opter pour la forme appropriée.

L’auto-entreprise

C’est le statut idéal si vous souhaitez créer une société en votre nom propre pour votre activité de traiteur. Ce statut permet de créer la société sans trop de complexité et devenir auto entrepreneur. Les exigences fiscales et sociales sont également moindres en microentreprise. Cependant, si vous voulez une activité de traiteur pérenne et qui dure dans le temps, ce statut n’est pas recommandé. En effet, votre chiffre d’affaires ne devra pas dépasser les 77 700 euros. Vos avoirs personnels seront aussi confondus avec ceux de l’entreprise.

La société à responsabilité limitée ou SARL

Cette forme de société permet de lancer un service traiteur même avec une structure comme une TPE ou une PME. Vous pouvez également vous engager seul (en EURL) ou avec des associés. Avec l’EURL et la SARL, vous aurez plus de sécurité dans la gestion de votre société de traiteur. Vous n’aurez également pas à engager votre patrimoine personnel si la société venait à faire défaut dans les paiements de ses dettes. Mais également, vous pouvez choisir, soit pour l’impôt sur le revenu, soit pour l’impôt sur les sociétés en termes de fiscalité. Il faut aussi noter que la direction de la société peut se faire soit par un associé majoritaire, soit par un associé égalitaire ou minoritaire. Pour le premier cas, le gérant sera un travailleur non salarié. Pour le second, le gérant est un salarié qui bénéficie d’une protection sociale. Concernant le capital social, il n’y a pas de fonds plancher. Vous pouvez créer la société pour le service traiteur avec seulement 1 €.

La société par actions simplifiées

Avec ce statut, vous pouvez créer une société de service traiteur d’une plus grande envergure. La SAS permet d’engager et d’intégrer un nombre illimité d’associés dans la gestion de l’entreprise. Il est également possible de se lancer comme associé unique à travers la forme SASU. Ici aussi, les associés ne sont responsables qu’en fonction de ce qu’ils ont apportés dans le capital social de l’entreprise. Il faut noter par contre, que les démarches de création de l’entreprise pour le service traiteur seront plus complexes. Pour ce qui est de la gestion de l’entreprise, les associés ont beaucoup plus de liberté, contrairement à la SARL. Concernant la fiscalité, la SAS et la SASU sont imposables à l’impôt sur les sociétés. Les associés devront aussi nommer un président à la tête de la société. Il s’agit d’un dirigeant avec le statut de salarié de l’entreprise de service traiteur.

L’immatriculation de l’entreprise

L’immatriculation de la société pour le service traiteur ne concerne pas l’entreprise individuelle et passe par :

• La rédaction de statuts de la société. Les statuts vont définir le mode de fonctionnement de la société. On y retrouvera également tous les éléments et informations concernant l’identité juridique de l’établissement, celle des associés et des gérants.
• Le dépôt du capital social sur le compte professionnel de l’entreprise. Il est à faire soit sur un compte bancaire, soit chez un notaire.
• L’annonce légale dans un JAL ou journal d’annonce légale.
• L’immatriculation proprement sur le site en ligne de l’INPI, dans l’espace pour les formalités des entreprises.