Démarrer une Sandwicherie : Planification et Astuces pour Attirer la Clientèle

Le sandwich, c’est le plat que tout le monde apprécie, quel que soit son âge. D’ailleurs, en France, les études ont démontré que ce met est encore très apprécié à la sortie des écoles et des bureaux. Et le sandwich le plus apprécié actuellement est le classique jambon beurre. Cependant, les Français s’ouvrent de plus en plus au goût et de nombreuses enseignes se lancent dans des déclinaisons de recettes aussi savoureuses que délicieuses les unes que les autres. Si vous aussi vous avez votre idée de recette et de concept pour sandwicherie, ce marché est encore très large. On peut réussir son projet d’ouverture de sandwicherie si on est bien pointilleux dans la démarche de préparation du démarrage du projet.

Une sandwicherie, c’est quoi ?

Que propose une sandwicherie ?

La principale mission d’une sandwicherie est de proposer à ses clients du sandwich. Il peut être servi chaud ou froid et peut s’adapter à tous les goûts. C’est-à-dire qu’on peut avoir un sandwich carnivore comme un sandwich pour les véganes. La plupart du temps, on propose en vitrine des sandwichs qui sont déjà garnis et préparés. Cependant, de plus en plus de sandwicheries, pour se démarquer, permettent à leurs clients de composer eux-mêmes le contenu de leurs sandwichs. On fera aussi la remarque que certaines sandwicheries proposent la dégustation de leurs mets directement dans leurs locaux. D’autres se lancent dans la vente à emporter. Il vous revient de choisir le mode de consommation idéale associée au concept de votre projet de sandwicherie. Cependant, cet aspect devra être bien stipulé dans le business plan de votre restaurant. Il faut également noter qu’une sandwicherie ne met pas seulement en vente des sandwichs avec la forme traditionnelle que nous connaissons. Le restaurateur peut proposer diverses formes de sandwichs et produits associés comme :

• Les wraps,
• Les burgers,
• L’accompagnement comme les frites, les salades, etc.
• Les boissons,
• Le pain en tout genre,
• Les desserts,
• Et bien d’autres encore.

On peut aussi s’installer dans divers endroits lorsqu’on parle de sandwicherie. Il peut s’agir de :

• Boulangerie,
• Épicerie,
• Food truck,
• Cafétérias,
• Place de marché ouverte ou fermée,
• Etc.

Quelles tendances a-t-on sur le marché actuellement en termes de sandwicherie ?

Avant de vous lancer dans un projet de démarrage d’une sandwicherie, il serait également judicieux de connaitre les tendances du marché dans cette filière de la restauration rapide.

Les sandwiches bio

Les Français étant plus soucieux de ce qu’il y a dans leurs plats, les sandwicheries bio qui proposent des sandwichs avec des ingrédients 100% naturels sont de plus en plus nombreuses. Chez ces enseignes, la garniture des sandwichs provient d’agriculture bio qu’elle soit d’origine végétale ou animale. On y propose également en accompagnement des salades et même des boissons bio. En d’autres termes, ces ingrédients ont été minutieusement choisis parce qu’ils ont été traités sans pesticides et autres produits d’origine chimique. On peut aussi prendre en considération le traitement de l’élevage d’où un produit animal a été exploité. Aucun risque dans ce cas que les ingrédients contaminent et ne soient nocifs à la santé du consommateur.

Les sandwiches artisanaux

Comme son nom l’indique, les sandwicheries qui se positionnement sur ce créneau vont surtout proposer des sandwichs fait-maison. La fabrication des sandwichs ne se fait pas en grosse quantité ou en quantité industrielle. Tout est fait à la main dans la cuisine de la sandwicherie. On notera ainsi qu’avec ce concept, on peut avoir de meilleurs goûts, car le sandwich sera surtout composé d’ingrédients frais et souvent, de meilleure qualité. Mais également, en règle générale, une sandwicherie artisanale fabrique elle-même ses pains et ses sauces, en plus de la préparation des légumes et de la viande.

Les sandwiches véganes

Ici, on ne trouvera aucune trace de produits d’origine animale dans le sandwich. On a surtout de la salade et des boissons bio. Les cibles de ce créneau de marché sont des consommateurs soucieux de ce qu’ils mangent et de leur environnement. Malgré cela, il y a des variétés d’ingrédients qui peuvent être incluses dans le sandwich. Mis à part les légumes, on peut aussi avoir des fromages issus de plantes ou de la viande végétarienne. Le sandwich peut également contenir des légumineuses, diverses noix, et bien d’autres encore. Cela permet de varier le goût et de rendre le plat savoureux, même sans protéine animale.

Ce que vous devez connaitre avant de vous lancer dans l’ouverture d’une sandwicherie

Quels diplômes pour ouvrir une sandwicherie ?

Pour démarrer une sandwicherie ou ouvrir une pizzeria, vous n’avez pas besoin d’avoir un diplôme spécifique. De plus, il n’existe pas d’étude spécifique qui vous permet de vous spécialiser dans la production de sandwich. Toutefois, il est recommandé d’avoir des bases en restauration et en gestion d’entreprise. Ce qui peut demander des formations appropriées. Nous recommandons pour ce faire de vous inscrire à l’une des formations qui suivent pour bien gérer votre établissement de sandwicherie :

• Certificat d’aptitude professionnelle dans l’hôtellerie et la restauration (CAP)
• Bac pro en hôtellerie et restauration
• Brevet de technicien supérieur en hôtellerie et restauration.

Vous pouvez aussi suivre une formation en management d’équipe, en gestion comptable, en marketing et en vente, etc. Elles vous serviront à bien gérer votre sandwicherie.

Quelles réglementations connaitre et considérer ?

Les règles sur l’hygiène alimentaire

Lorsque vous vous lancez dans un projet de création de restaurants, vous devez être pointu sur les règles d’hygiène. En effet, vous allez manipuler et servir des aliments qui peuvent avoir des risques sur la santé du consommateur. Pour éviter toute contamination, il est essentiel de suivre les réglementations en vigueur en termes d’hygiène :

• Respect de la chaine du froid. Il est obligatoire de bien contrôler la température des aliments durant son transport et au moment de sa conservation.
• Respect des règles d’hygiène sur les lieux de travail. Cela concerne non seulement la cuisine, mais aussi, les salles de service, les toilettes, etc. Il faut dans ce cas, s’assurer que le matériel et les locaux de travail soient toujours maintenus propres. Vous devez également penser à une bonne gestion des déchets et des eaux usées.
• Traçabilité de l’origine des aliments ainsi que le respect de la date de péremption.
• Port de vêtements appropriés pour se protéger et éviter les contaminations : charlotte en cuisine, tablier, gants, etc.
• Maintien de l’hygiène pour éviter que des animaux et insectes nuisibles élisent demeure dans les locaux de la sandwicherie.
• Bonne aération des locaux pour éviter la formation des moisissures.

Afin de bien maitriser ces aspects, le personnel de la sandwicherie doit connaitre les principes de la méthode HACCP. Cela demande le suivi d’une formation appropriée. Elle permet de connaitre et de maitriser les procédures ainsi que les bonnes pratiques en matière d’hygiène alimentaire. Cette formation dure en moyenne 20h.

La règlementation concernant la sécurité du local et son accessibilité

Votre sandwicherie sera également un local qui va recevoir du public. De ce fait, il faut adapter le système de sécurité et d'accessibilité du local. En ce sens, vous devez respecter les normes de protection contre les risques d’incendie. Vous devez également prévoir des infrastructures permettant de gérer les situations de panique. L’objectif de la mise en place de ces différents systèmes c’est d’assurer la sécurité des clients et du personnel de la sandwicherie. Ils vont également faciliter l’intervention des secours en cas de problème. Pour ce faire, il faudra se plier à certaines règles pour respecter les normes, comme :

• La disponibilité d’un certain nombre de sorties facilitant l’évacuation de l’immeuble,
• Si le local utilise un ascenseur, il faudra également que ce dernier soit fonctionnel,
• Des détecteurs de fumée doivent être disponibles sur les lieux,
• Disponibilité d’extincteurs,
• Disponibilité de système d’éclairage de sécurité,
• etc.

Outre ces points, il sera exigé que le local de la sandwicherie soit accessible aux personnes en situation de handicap ou à mobilité réduite.

La règlementation sur les affichages

Informer les consommateurs demande également le respect de la législation en vigueur. Pour ce faire, en France, le restaurateur doit mettre en avant certaines informations :

• La tarification des produits et services,
• Le menu qu’on doit voir à l’extérieur et à l’intérieur de l’établissement,
• Les ingrédients qui composent chaque sandwich. Cela permet aux consommateurs de voir s’il y a des produits qui peuvent leur causer des allergies,
• La licence à la disposition de l’exploitant si la sandwicherie met en vente des boissons alcooliques.

Les formalités de création de la société pour la sandwicherie

Comme tout projet de création de sociétés, la sandwicherie doit aussi se plier aux démarches administratives y afférentes. Pour ce faire, voici quelques informations à connaitre avant et durant la création de la société pour la sandwicherie.

L’étude de marché

C’est une étape cruciale avant le lancement d’un projet de création d’entreprises. L’étude de marché permet de valider si le concept de sandwicherie que vous allez lancer attire les consommateurs et peut être faisable. Pour ce faire, vous allez :

• Réaliser une collecte d’informations concernant la demande et l’offre sur le marché,
• Effectuer une analyse des données récoltées,
• Faire une interprétation des résultats afin d’adapter votre offre.

L’étude de marché aide également à avoir une meilleure compréhension des tendances dans le monde de la restauration et surtout, de la sandwicherie. Vous saurez aussi les besoins de vos consommateurs cibles ainsi que leurs attentes afin de bien adapter les services et les produits que vous allez vendre. Durant cette étude, vous allez pouvoir analyser :

• Les informations démographiques sur la zone géographique ciblée,
• Les habitudes de consommation de sandwich et de restauration de vos cibles,
• La concurrence et sa spécificité (produit, prix, mode de communication,
• Les besoins des clients cibles,
• Le local du futur établissement de sandwicherie,
• Les tarifs,
• Les tendances du marché en termes de consommation de sandwich.

L’objectif c’est de pouvoir déterminer la bonne stratégie commerciale et marketing de la sandwicherie. Vous pourrez aussi établir un business plan pertinent pour faciliter la recherche de financement.

Le local pour la sandwicherie

Avant de créer la société pour votre sandwicherie, vous devez trouver le local idéal où sera domiciliée votre entreprise. Sachez également que ce choix est stratégique et ne doit pas être fait au hasard. Sans un bon emplacement, vous risquez de ne pas avoir de visites et ainsi, de clients. Le local doit ainsi :

• Se situer dans un endroit fréquenté et bien visible par vos cibles. Choisissez une rue commerçante idéalement et un emplacement bien situé (dans le centre-ville, à proximité d’une zone de commodité comme un marché, des bureaux, une école, etc.).
• Être agencé de sorte à attirer l’attention des consommateurs et à les pousser à entrer et à consommer.
• Avoir un état exploitable. L’espace disponible et l’état du bâtiment doivent vous permettre de vous projeter. Attention à l’état du bâtiment qui, en cas de délabrement, peut augmenter les frais de réparation et de mise aux normes. Pensez également à bien étudier la configuration de l’intérieur du local qui doit permettre la fourniture de tous les services que vous avez prévus.
• Avoir le bon prix. Analysez en ce sens, le prix du loyer ou d’acquisition, ainsi que les travaux à réaliser.

Les démarches administratives essentielles

Dans un premier temps, vous devez déclarer votre activité de sandwicherie à la direction départementale de la protection des populations ou DDPP. Ensuite, pour les services de mise en vente de boissons alcoolisées, il faudra acheter une licence de débit de boisson. Ce sera seulement après que vous allez faire le choix du statut juridique pour votre société de sandwicherie. Idéalement, nous recommandons les statuts ci-après pour la création de l’entreprise :

• La société à responsabilité limitée ou SARL. Elle est adaptée si vous souhaitez monter une société de type TPE ou PME. Vous pouvez également lancer votre société avec des associés, sans devoir impliquer vos avoirs personnels.
• La société par actions simplifiées ou SAS. Elle permet aussi de s’engager avec un nombre important d’associés. Cependant, ne vous lancez dans la création de la société pour votre sandwicherie avec la SAS que si votre projet est de grande envergure.
• L’entreprise unipersonnelle. On retrouve dans cette catégorie l’EURL et la SASU. Ce sont des versions de la SAS et de la SARL avec un associé unique.

Vous poursuivrez ensuite la création de la société pour la sandwicherie par :

• La rédaction des statuts de l’entreprise,
• Le versement du capital social chez un notaire ou à la banque,
• La diffusion d’une annonce légale confirmant la création de la société pour la sandwicherie,
• L’immatriculation de l’entreprise en ligne sur le guichet unique.