Ouvrir une Pâtisserie : Planification, Financement et Stratégies Clés

Que ce soit pour fêter un événement spécial ou avoir du réconfort après une dure journée, les pâtisseries font de nombreux adeptes. Et ouvrir une pâtisserie est une manière de contribuer au bonheur de vos clients. Cependant, il faut savoir que pour mener à bien ce projet, la passion ne suffit pas. En effet, vous devez élaborer minutieusement votre projet et trouver des financements.

Quelles sont les réglementations concernant le métier de pâtissier ?

Être pâtissier est une profession réglementée. Par conséquent, vous devez vous former ou justifier d’une expérience dans le domaine pour pouvoir ouvrir une pâtisserie. De plus, le législateur a émis une liste d’exigences relative au local et à la proposition des produits.

Les diplômes à avoir pour devenir pâtissier

Exercer le métier de pâtissier exige l’obtention d’un diplôme de pâtisserie. Il peut s’agir d’un CAP ou d’un BP. Cependant, ce principe connaît quelques exceptions. Le diplôme de pâtisserie n’est pas obligatoire si vous justifiez d’une expérience professionnelle de plus de 3 ans dans le domaine. Il en est de même si vous engagez une personne diplômée en pâtisserie ou expérimentée dans le domaine de la pâtisserie. D’ailleurs, sachez qu’une pâtisserie avec moins de 10 salariés est considérée par le législateur comme étant une activité artisanale. Au-delà de ce seuil, l’activité est réputée artisanale et commerciale.

Les règles à suivre pour ouvrir une pâtisserie

Puisqu’une pâtisserie est un établissement qui reçoit du public et qui vend des denrées alimentaires, elle doit respecter plusieurs règles. Ainsi, le local doit être conforme aux normes en matière de sécurité et d’accessibilité. Vous devez également veiller à ce que les ventilations, les fours et autres installations bénéficient d’une bonne isolation pour éviter de troubler le voisinage. Enfin, les jours et les horaires d’ouvertures doivent respecter l’arrêté préfectoral y afférant. Concernant les produits alimentaires que vous proposez dans votre pâtisserie, les règles d’hygiène s’appliquent. Vous devez également afficher le prix de chaque pâtisserie de manière à ce qu’il soit lisible et visible. Il en est de même pour l’étiquetage. Par ailleurs, vos clients doivent connaître la valeur énergétique et la provenance des ingrédients des produits préemballés.

Quels sont les prérequis pour ouvrir une pâtisserie ?

Ouvrir une pâtisserie n’est pas une mince affaire. En effet, ce projet comporte des risques que vous devez prévoir. Voilà pourquoi il est important de passer par plusieurs étapes de préparation avant de lancer votre activité.

Un concept bien défini

Vous trouverez une pâtisserie à chaque coin de rue. Cela ne signifie pas que ce projet n’est pas viable puisque les concurrents sont nombreux. Il suffit de trouver un concept original pour attirer votre clientèle cible de la pâtisserie. Vous souhaitez combiner votre pâtisserie à une boulangerie ou vous préférez vous consacrer uniquement à la pâtisserie ? La réponse à cette question est un excellent point de départ pour lancer votre projet. Par ailleurs, sachez que les produits phares d’une pâtisserie sont les viennoiseries, les gâteaux et les biscuits. Vous devez de ce fait déterminer à l’avance si vous souhaitez proposer des pâtisseries étrangères ou traditionnelles.

Une étude de marché

Les résultats d’une étude réalisée par l’association des pâtissiers français indiquent qu’un Français consomme environ 9 kg de pâtisserie en un an. Et le chiffre d’affaires des entreprises dans ce secteur peut atteindre les 7,8 milliards d’euros. De plus, le marché ne cesse de croître. L’étude de marché garantit le succès de votre projet. En ce sens qu’elle vous permet d’analyser la concurrence et de trouver une stratégie pour vous démarquer. Les données que vous récoltez à travers cette démarche servent également d’indices pour proposer des services qui répondent aux besoins de votre cible. Pour faire une étude de marché, vous devez cerner votre marché cible en tenant compte de son profil et de son mode de consommation. Puis, identifiez les besoins de votre clientèle. En effet, chaque offre doit répondre à un besoin précis. De ce fait, vous devez également évaluer la demande pour les produits que vous souhaitez vendre. Par ailleurs, pour vous mesurer à vos concurrents, vous devez les identifier et connaître leurs prix. Il est aussi recommandé d’analyser leurs gammes de produits. L’idée n’est pas de copier ce que les concurrents font, mais de s’en inspirer.

Un business plan détaillé

Le business plan est votre feuille de route pour ouvrir votre pâtisserie et garantir une rentabilité sur le long terme. En effet, ce document comporte toutes les caractéristiques pratiques et techniques de votre projet. Vous devez y mentionner toutes les idées que vous souhaitez réaliser dans votre pâtisserie. Lorsque vous concevez un business plan, vous ne devez omettre aucun détail relatif à la construction de votre projet de pâtisserie. Prévoyez également les risques qui marquent le marché dans lequel vous vous apprêtez à vous introduire. L’anticipation est de mise. En outre, le business plan est essentiel pour convaincre les investisseurs d’embarquer avec vous dans cette aventure. Gardez à l’esprit que ce projet est coûteux. Vous avez donc tout intérêt à trouver des moyens pour le financer.

L’emplacement de la pâtisserie minutieusement choisi

Il est crucial de trouver un emplacement stratégique pour votre pâtisserie. L’idéal est de trouver un local en centre-ville. Les centres commerciaux et les sorties de gare sont également une excellente option.  Basez vos recherches sur votre étude de marché : ne vous installez pas trop proche de vos concurrents. Par ailleurs, vous devez privilégier les locaux à proximité des transports en commun. Cela, dans l’optique de permettre à votre clientèle de vous rejoindre facilement. Et si vous ciblez une catégorie de clientèle précise comme les jeunes adultes, trouver un local près d’une université et/ou de bureaux est une excellente affaire.

Un budget déterminé

La création d’une entreprise requiert un budget de départ. En effet, il se peut que vous ayez besoin d’engager un professionnel pour rédiger les statuts de votre société. Vous devez également faire un dépôt de capital. Ces procédures ont un coût. De plus, vous devez vous préparer aux dépenses liées au fonctionnement de votre pâtisserie. Pour commencer, votre établissement doit être assez grand pour que vous ayez un espace de stockage, de production et de vente. Des exigences qui vont peser sur le coût de location ou d’acquisition du local, et à considérer dans la tenue comptable, comme pour la comptabilité d’un restaurant. De plus, vous devez prévoir un budget conséquent pour acheter les équipements indispensables au fonctionnement de votre pâtisserie. Chambre froide, four, ustensiles de pâtisserie, meubles de présentation… Or, le mobilier et les appareils de pâtisserie coûtent relativement cher. Cela, sans compter les stocks d’ingrédients et d’emballages que vous devez faire pour lancer sereinement votre activité. Au minimum, vous devez prévoir un budget d’au moins 80 000 € pour voir votre projet prendre vie.

Comment financer un projet d’ouverture d’une pâtisserie ?

Il est possible d’ouvrir une pâtisserie sans capital. Cependant, cette démarche est déconseillée étant donné que l’ouverture et le fonctionnement de votre entreprise engendreront des dépenses. Rassurez-vous, il existe plusieurs solutions pour financer votre projet.

Le prêt professionnel

Dans l’optique de lancer leur entreprise rapidement, de nombreux entrepreneurs ont recours à un prêt bancaire. Une solution qui vous permet d’échelonner le remboursement. Généralement, les banques accordent une durée de 2 à 15 ans pour rembourser le montant du prêt avec les intérêts. Pour accorder une demande de prêt, les banques examinent d’abord la viabilité et la rentabilité du projet. De ce fait, vous devez vous assurer que vous avez pris toutes les dispositions nécessaires pour garantir la pérennité de votre pâtisserie. Par ailleurs, il est important d’analyser tous les aspects financiers de votre projet. Vous devez également établir des prévisions financières raisonnables. Votre chiffre d’affaires doit ainsi permettre de rembourser le prêt jusqu’à son échéance tout en assurant la continuité de votre activité. Notez que les banques sont plus enclines à accorder un prêt lorsque vous effectuez un apport personnel conséquent. En effet, votre apport témoigne de votre engagement dans votre entreprise. De plus, il répartit les risques en cas de faillite. Néanmoins, évitez d’investir une trop grande partie de votre patrimoine. Par ailleurs, vous avez plus de chances d’obtenir un prêt si vous justifiez d’une formation ou d’une expérience probante dans le secteur de la pâtisserie. En effet, l’expertise est un pilier de la réussite de tout projet.

Le financement participatif

Le financement participatif consiste à récolter des dons ou des prêts pour financer votre projet. Ce moyen est particulièrement utilisé par ceux qui veulent ouvrir un hôtel ou qui ont un projet de grande envergure. Une solution à envisager pour votre pâtisserie. Les investisseurs sont des particuliers et chacun d’entre eux apporte sa contribution au financement de votre projet suivant des principes prédéfinis. L’objectif est de convaincre un maximum d’investisseurs afin de réunir le budget nécessaire malgré une contribution réduite. Les fonds sont réunis sur une plateforme de crowdfunding. Les donateurs y versent les sommes qu’ils souhaitent vous accorder. Ils obtiennent ensuite, une contrepartie que vous aurez définie à l’avance. Cependant, le don peut être fait à titre gratuit. Vous pouvez également demander un prêt aux investisseurs. Dans ce cas, vous devez définir à l’avance le taux d’intérêt, mais un taux zéro est possible. La prise de participation est aussi une solution envisageable. Les investisseurs investissent dans le capital de votre pâtisserie et deviennent alors des associés. De ce statut découlent des pouvoirs de décision. Cependant, le poids de leur vote est déterminé en fonction du montant qu’ils ont investi.

Le prêt d’honneur

Le prêt d’honneur est un dispositif de financement sans intérêt financé par l’État. Vous pouvez bénéficier de cette aide si vous décidez de reprendre une entreprise ou si vous préférez en créer une nouvelle. Le montant varie généralement entre 2 000 à 50 000 €. Cependant, les entrepreneurs les plus innovants peuvent espérer obtenir une somme pouvant aller jusqu’à 100 000 €. Il faut savoir que pour obtenir un prêt d’honneur, vous devez mettre en place un business plan solide et prouver la viabilité de votre projet. De plus, vous devez faire preuve de patience, car le traitement du dossier prend énormément de temps. Pour faire une demande pour ouvrir une pâtisserie, vous pouvez vous rapprocher du Réseau Entreprendre ou de France Initiative.

Les aides à la création d’une entreprise

L’État et les collectivités locales ont mis en place des dispositifs d’aide pour soutenir les entrepreneurs. À travers l’Aide à la Création ou à la Reprise d’une Entreprise (ACRE), vous bénéficiez d’une exonération des charges. Cette exonération est totale durant la première année d’existence de votre pâtisserie. Elle devient ensuite partielle au cours des trois années qui suivent. L’aide à la Reprise ou à la Création d’Entreprise (ARCE), quant à elle, s’adresse aux entrepreneurs bénéficiant de l’aide au retour à l’emploi. Elle vous permet d’accéder à 60 % de vos droits lorsque vous créez votre entreprise de pâtisserie. Par ailleurs, sachez que vous pouvez demander un accompagnement d’une durée de trois ans tout en bénéficiant d’un prêt à taux zéro. Cela, grâce au NACRE ou Nouvel Accompagnement pour la Création ou la Reprise d’entreprise.

Quelles sont les étapes pour créer votre entreprise de pâtisserie ?

Même si vous envisagez de vendre des gâteaux faits maison, vous devez choisir le statut juridique de votre entreprise et procéder à son immatriculation. Cela, en plus d’aménager votre logement afin qu’il soit conforme aux normes d’hygiène et de sécurité.

Le choix de statut juridique de la pâtisserie

Choisir le statut juridique de votre entreprise est une étape cruciale. En effet, de ce statut dépendra notamment la taille de votre pâtisserie et votre niveau de responsabilité.

L’entreprise individuelle

L’entreprise individuelle est sans doute la structure juridique la plus simple à mettre en place pour une société de pâtisserie. Elle est également la moins coûteuse. Dans cette forme d’entreprise, vous êtes le seul maître à bord de la pâtisserie. Néanmoins, vous êtes personnellement responsable des dettes de votre société étant donné que vous êtes le seul associé. De ce fait, si votre pâtisserie rencontre des difficultés financières, les créanciers peuvent demander la saisie de vos biens personnels.

La Société à Responsabilité Limitée

À l’instar des autres formes juridiques, la SARL ou Société à Responsabilité limitée présente à la fois des avantages et des inconvénients. En effet, elle vous permet de protéger votre patrimoine personnel en limitant votre responsabilité. En ce sens, supposons que votre apport dans le capital de votre pâtisserie soit de 20 000 €. Si votre société engendre des dettes, votre responsabilité ne peut pas être engagée au-delà de la somme que vous avez apportée. Par ailleurs, la SARL vous offre la possibilité de lancer votre projet à plusieurs. En vous entourant d’autres personnes, vous pouvez profiter de leur investissement pour ouvrir votre pâtisserie suivant vos objectifs. Concernant les inconvénients, il faut citer la complexité des démarches administratives et le coût élevé de la création de la société de pâtisserie.

La Société par Actions simplifiée

La Société par Actions Simplifiée ou SAS est un statut juridique marqué par une grande flexibilité. En effet, le législateur vous accorde une certaine liberté pour choisir la manière dont vous allez gérer votre entreprise. Par exemple, vous pouvez décider de confier la gestion de la société de pâtisserie à un organe collégial plutôt que d’élire un président ou un directeur.

Quid de la franchise ?

Ouvrir une pâtisserie en franchise consiste à utiliser une marque déjà existante pour réaliser votre projet. Cette solution est de plus en plus adoptée par les entrepreneurs. Cela, du fait qu’elle permet de profiter de l’expérience de la marque et de sa notoriété pour faire décoller rapidement l’activité. Cependant, les ventes que vous allez générer seront soumises au paiement de royalties.

Les démarches pour immatriculer la pâtisserie

Aucune entreprise ne peut s’introduire sur le marché sans avoir été inscrite au Registre du Commerce et des Sociétés. Une procédure qui passe par plusieurs étapes.

La rédaction des statuts de la société de pâtisserie

Les statuts sociaux régissent le fonctionnement de votre pâtisserie. Tous les fondateurs de l’entreprise doivent signer ce document. Une annexe peut être nécessaire afin de retranscrire les actes réalisés au nom de la société dans le cadre de sa création.

La constitution du capital social

Le capital social est composé par les apports des associés fondateurs. Sont pris en compte, les apports en numéraire et les apports en nature. En effet, les apports en industrie ne peuvent pas contribuer à la constitution du capital social. Une fois le capital constitué, il doit être déposé sur un compte bloqué ouvert au nom de la société de pâtisserie. Une attestation de dépôt de fonds vous sera alors remise.

La publication de l’annonce légale

Vous devez publier un avis dans le journal d’annonce légale pour porter à la connaissance du public la création de votre entreprise. Le journal à approcher est celui qui se situe dans le même département que votre pâtisserie. Vous recevrez ensuite une attestation de parution qui est indispensable pour demander l’immatriculation de votre société de pâtisserie.

La demande d’immatriculation

L’immatriculation clôt la procédure de création de votre entreprise de pâtisserie. Pour ce faire, vous devez soumettre passer par le guichet unique de l’INPI. Assurez-vous que votre dossier soit complet dans ce cas. Il doit contenir notamment :

• les statuts signés,
• l’attestation de parution dans le journal d’annonces légales,
• l’attestation de dépôt du capital social,
• et un justificatif de siège social.

Une fois votre dossier validé, le greffe vous remet un extrait Kbis et un numéro de SIRET.