Comment Ouvrir un Kebab : Guide Étape par Étape pour Entrepreneurs

Ouvrir un kebab, c’est l’idée d’entrepreneuriat tendance du moment. En effet, ce sandwich exotique s’exporte un peu partout dans le monde et s’apprécie tout autant chez les enfants et les jeunes que chez les adultes. Même si le kebab est considéré comme gras et très calorique, sa saveur et sa facilité de dégustation attirent de nombreux consommateurs. Actuellement en France, on compte une centaine de restaurants spécialisés dans le kebab qui ont ouvert leurs portes. Malgré ce nombre, les demandes ne cessent d’augmenter. Mais comme pour toute idée d’entreprise, il faut bien analyser le marché avant de se lancer dans l’ouverture d’un kebab. Il est également essentiel de connaitre les différentes formalités et obligations administratives pour lancer une activité légale et reconnue.

Ouvrir un kebab : pourquoi ?

Ouvrir un kebab est-il intéressant ?

Un kebab est un type de service de restauration assez récent en France. Cependant, depuis qu’il a conquis le marché français, le kebab fait de nombreux heureux, que ce soit au niveau des consommateurs ou du restaurateur. Il faut savoir que pour un exploitant de restaurant de type kebab, cette offre permet d’avoir une grande flexibilité. En effet :

• Vous êtes libres de choisir les ingrédients qui vont composer le kebab,
• L’exploitant peut gérer son restaurant de kebab en toute simplicité. Et cela, en montant un établissement indépendant. Il peut également intégrer une franchise de restauration spécialisée dans le kebab.
• Le restaurateur peut proposer son kebab à consommer sur place ou à emporter. On peut aussi assurer une livraison à domicile.
• Le restaurateur peut se lancer dans un commerce ambulant pour vendre ses kebabs. Ce type d’offre peut se proposer facilement dans un food truck. Ce qui permet de se rapprocher des consommateurs.
• Le kebab cible différents types de clientèles, que ce soit les enfants, les jeunes, les gourmets ou les gourmands.

Peut-on se lancer dans un kebab sans apport financier ?

Lorsqu’on se lance dans un projet, idéalement, on devrait pouvoir assurer un apport financier pour être crédible. Sans apport financier, il sera de ce fait difficile de se projeter et d’ouvrir un kebab. Cependant, si vous n’avez pas d’économie, recourir au love money peut être une bonne idée pour vous lancer. Ce type de financement permet de solliciter vos proches à vous aider. Vos parents, familles et amis peuvent ainsi vous faire un don d’un montant de démarrage, de main-d’œuvre ou vous équiper. Vous pouvez également emprunter auprès d’une banque ou d’un établissement de microfinance. Mais là encore, il faudra faire un apport personnel avant de pouvoir débloquer la totalité du capital demandé. Généralement, une banque peut vous demander jusqu’à 30 % d’apport sur la totalité du montant demandé. Vous avez aussi le financement participatif ou crowdfunding sur lequel vous pouvez vous appuyer. Si votre concept de kebab présente de l’originalité, des personnes peuvent être intéressées et vous appuyer dans le lancement de votre projet d’ouverture de kebab. Il suffit de se rendre sur une plateforme en ligne spécialisée dans ce cas et d’y présenter votre projet. Vous pouvez collecter vos dons et appuis financiers sur une période donnée. Certes, la collecte peut prendre du temps et il est possible que vous ne réunissiez pas la totalité du montant souhaité. Mais avec le capital réuni, vous pouvez commencer le démarrage de votre restaurant de kebab et trouver d’autres appuis financiers parallèlement. Ainsi, en contrepartie des dons, vous pouvez offrir un cadeau au donateur, comme un plat de kebab ou une boisson. Et enfin, n’hésitez pas à solliciter les aides de l’État comme le NACRE, le prêt d’honneur, l’ACRE, le crédit d’impôt, etc.

Qui peut se lancer dans l’ouverture d’un kebab ?

A-t-on besoin d’un diplôme ?

Pour ouvrir un kebab en France, nul besoin d’avoir un diplôme spécifique.  Néanmoins, des formations sont exigées et d’autres peuvent vous aider à gérer au mieux votre établissement de kebab. Idéalement, avoir un CAP en restauration est l’idéal. Mais cette formation, comme le BEP Restauration, n’est pas obligatoire. Vous devez également disposer d’une bonne compétence dans la gestion d’une entreprise. Cela concerne la comptabilité, le management d’équipe, la logistique et bien d’autres encore. Il peut également s’avérer utile d’avoir des connaissances en marketing et en vente. Ces dernières vous aideront à mettre en avant votre offre et à attirer vos clients cibles. En termes de savoir-faire et de savoir-être, diriger une entreprise comme un restaurant de kebab demande de la passion. Vous devez être une personne motivée par ce que vous faites, c’est-à-dire, la restauration. Un kebab demande également un bon sens du relationnel. Que vous ouvriez un local avec des plats à servir à table, des kebabs à emporter, un service de livraison ou dans un food truck, vous serez en contact avec vos clients. En bon exploitant et restaurateur, il est essentiel d’être sympathique et avoir de la détermination.

La formation en hygiène alimentaire : obligatoire

Pour pouvoir ouvrir un kebab, il y a des exigences qu’il faut respecter. Parmi elles, vous avez le respect de l’hygiène au sein de l’établissement. En effet, en cas de manquement aux règles d’hygiène, que ce soit pour le local, le personnel ou les aliments, vous risquez de contaminer vos clients. De ce fait, avant d’ouvrir un restaurant de kebab, le législateur exige que le personnel soit formé aux règles d’hygiène alimentaire. Pour ce faire, un personnel expérimenté (au moins 3 ans d’expérience dans la restauration) de l’établissement de kebab doit suivre une formation sur la méthode HACCP. Durant cette formation, il y apprendra :

• Les méthodes de désinfection du matériel de travail, mais aussi du local,
• La considération et le respect de la DLC ou date limite de consommation,
• Les méthodes de manipulation des denrées alimentaires pour éviter les risques de contamination par les bactéries,
• Le respect de l’hygiène corporelle,
• La conservation et le stockage des aliments,
• Le respect de la chaine du froid,
• Etc.

Une fois la formation terminée, l’apprenant doit faire passer les connaissances acquises aux autres membres de l’équipe du kebab. Il doit également mettre en place un plan d’action et un système de suivi strict pour garantir le respect de l’hygiène alimentaire au sein de l’établissement. Il faut noter que des agents de la DDPP ou directions départementales de la protection des populations peuvent faire des descentes à tout moment. Ces derniers vont inspecter le restaurant de kebab pour voir si les règles d’hygiène sont bien respectées. En cas de problèmes, l’établissement risque des sanctions allant jusqu’à la fermeture du kebab.

Les règlementations à connaitre avant d’ouvrir un kebab

Outre la formation en hygiène alimentaire, le restaurateur doit prendre en compte un certain nombre de points avant de pouvoir lancer l’ouverture de son kebab.

Les règles d’affichage

En France, les restaurants sont dans l’obligation d’afficher un certain nombre d’informations au niveau de leurs établissements. Pour un kebab, les clients doivent connaitre les informations ci-après avant même d’entrer dans l’établissement et de passer commande :

• Le menu proposé par le restaurant de kebab,
• Les tarifs appliqués sur les offres de kebab, les boissons et les accompagnements,
• La provenance des viandes et des produits d’origine animale,
• La présence d’ingrédients allergisants dans les plats,
• L’information en cas de présence de système de surveillance (caméras),
• La possibilité ou non de payer par carte bancaire,
• Etc.

Par ailleurs, des signalétiques spécifiques doivent également être disponibles comme :

• L’accès aux toilettes,
• L’affichage de zone non-fumeurs et d’emplacement pour fumeurs s’il est disponible,
• La direction vers les sorties d’évacuation en cas d’incendie ou autres incidents,
• Etc.

Le restaurateur doit également remettre à chaque client, une addition. Dans cette addition, on retrouvera les informations qui suivent :

• Le nom et l’adresse du restaurant de kebab,
• Le tarif des services,
• Les taxes appliquées,
• Le prix des plats et des prestations,
• Le montant total à payer

Les autres exigences à connaitre

Pour pouvoir ouvrir un kebab, vous devez également vous plier à d’autres règles importantes :

• Afin d’assurer la tranquillité de l’environnement et de votre voisinage, vous devez respecter les heures d’ouverture fixées par la préfecture.
• Vous devez avoir une autorisation de la SACEM concernant la diffusion d’œuvre musicale.
• Si le kebab exploite une terrasse dans le domaine public, une autorisation d’occupation temporaire est à demander au niveau de la mairie.
• L’activité de kebab doit être déclarée à la DDPP avant son ouverture.
• L’exploitant doit disposer d’un permis d’exploitation pour pouvoir servir et vendre des boissons alcoolisées. Ce sera seulement après avoir obtenu ce permis d’exploitation qu’il pourra acquérir une licence 3 ou 4.
• Le restaurateur doit respecter la réglementation concernant la protection des mineurs.
• Le restaurant doit être accessible aux personnes à mobilité réduite.
• Si l’établissement de kebab entre dans la catégorie des établissements recevant du public, il doit respecter certaines règles. Cela concerne la disponibilité des équipements anti-incendie, les mesures d’évacuation des personnes, etc.
• Etc.

La budgétisation de l’ouverture du kebab

On peut parfaitement ouvrir un kebab de manière indépendante ou seule, ou en se lançant comme un franchisé. Selon les études, en moyenne, il faut 70 000 euros pour ouvrir un kebab. Vous devez préparer les différentes dépenses avant de vous lancer et bien anticiper les charges associées à l’ouverture de votre kebab. Ainsi, selon le concept de votre kebab, il est possible de prévoir les dépenses ci-après :

• Louer un local en établissant un bail commercial
• Acheter le local pour le kebab,
• Réaliser le rachat d’une activité existante et acquérir son fonds de commerce.

Vous devez également lister et prévoir tous les matériels et équipements dont votre kebab aura besoin pour pouvoir fonctionner. Lors de votre budgétisation, pensez à bien catégoriser les différentes charges et dépenses. Faites une rubrique pour tout ce qui est équipements, décoration, meubles, le personnel, la communication et le marketing, etc. Vous devez également prévoir les dépenses qui seront affectées aux différentes démarches administratives relatives à la création de la société pour le kebab. Il en sera de même pour les charges fiscales et sociales, mais aussi comptables. À noter que l’ouverture d’un kebab peut être assez couteuse. Il faudra bien se préparer et faire une étude de marché en amont. Vous devez également établir un business plan pour connaitre la viabilité du projet de création de votre entreprise de restauration spécialisée dans le kebab. Il va vos permettre de connaitre la rentabilité du food truck kebab, ou s’il faut se lancer dans une chaine de restauration kebab.

Les formalités administratives exigées pour créer votre société du kebab

Quel statut juridique choisir pour monter la société pour son kebab

Pour pouvoir développer la stratégie de votre restaurant de kebab, il est important de bien choisir le statut juridique de l’entreprise. Dans ce cas, en fonction de vos objectifs, vous devez bien comparer les différents statuts existants.

La microentreprise

La forme microentreprise vous permet de créer une structure avec le moins de formalités possibles. Par contre, si vous souhaitez faire développer votre activité et avoir de la sécurité pour son avenir, nous ne recommandons pas ce statut. En effet, elle n’est adaptée que pour les activités qui ne visent pas la croissance étant donné que le chiffre d’affaires que vous pouvez réaliser sera limité à 188 700 €. Et si vous dépassez une recette de 91 900 euros/an, vous devez payer la TVA. Sachez également qu’on ne pourra pas différencier votre patrimoine personnel de celui de l’entreprise. En d’autres termes, si votre kebab fait défaut à ses créanciers, vous devrez payer vos dettes avec vos avoirs personnels.

Le choix d’un statut comme société commerciale pour ouvrir un kebab

Le meilleur choix si vous souhaitez développer votre activité de restauration kebab à l’avenir, c’est d’opter pour une société commerciale. Vous avez 2 types de sociétés sur lesquelles vous positionner dans ce cas. Pour ceux qui ont envie de se lancer seul dans le démarrage d’un kebab, la SASU ou l’EURL sont d’excellentes options. Si vous voulez vous lancer avec des associés, préférerez la SAS ou la SARL. Avec une société à responsabilité (SARL ou EURL) tout comme la société par actions simplifiée (SAS ou SASU), vos responsabilités seront limitées à ce que vous avez injecté dans le capital social de la société pour le kebab. De plus, vous n’aurez pas de limitation de CA. Il sera aussi possible d’engager librement le nombre d’employés nécessaires pour assurer le fonctionnement de la société de restauration pour le kebab. Par contre, il faut se plier à certaines démarches administratives comme :

• La rédaction des statuts de la société. Ces statuts permettent de définir le mode de fonctionnement et de gestion du kebab. Ils vont également présenter l’identité juridique de la société, la répartition des apports dans le capital social, l’identité des associés et des dirigeants, etc.
• Le dépôt du capital social sur le compte en banque du kébab.
• La publication d’une annonce légale afin de faire savoir l’existence et la création de la société pour le kebab.
• L’immatriculation de la société pour le kebab qui se fera en ligne sur la plateforme des formalités des entreprises. Si la demande d’immatriculation est approuvée, la société pour le kebab obtiendra un numéro SIRET et un extrait kbis.