Ouvrir une Brasserie : Stratégies pour Créer un Espace Convivial et Rentable

Entre amis ou en famille, les français aiment boire de la bière. C’est une boisson qui n’est pas très alcoolisée, qui permet le partage et qui ne se vend pas très cher sur le marché. Pour savourer un bon moment avec des amis, bière à la main, rien ne vaut les rencontres dans une bonne brasserie de quartier. Après une bonne ou une longue journée de travail, on se retrouve souvent dans ce type de lieu pour se détendre. Si vous aussi, vous trouvez ce type d’activité intéressant, pourquoi ne pas se lancer dans la création de votre propre brasserie ? Si l’idée vous tente, voici quelques informations à connaitre sur le sujet.

Brasseur et brasserie : que faut-il savoir ?

Une brasserie c’est quoi ?

Avant de se lancer dans un projet, le minimum serait de connaitre les bases du métier. Pour une brasserie, sachez dans un premier temps qu’il s’agit d’un établissement compris dans le secteur de la restauration. Si vous voulez rechercher un financement pour une brasserie dans ce cas, vous pouvez calquer le contenu d’un business plan de restaurant. En effet, même si on reconnait surtout la brasserie pour sa production artisanale de bière et la vente de ce type de boisson, elle peut aussi servir des plats. Par contre, comme boissons, la brasserie ne sert pas seulement de la bière. Elle peut aussi servir d’autres types de boissons alcooliques comme dans les bars, mais surtout des boissons produites localement. En outre, dans la production de bière, un brasseur est à l’origine des principales boissons mises en avant par l’exploitant ou le restaurateur. Ce brasseur peut être l’exploitant lui-même qui fabrique la bière qu’il vend. Il peut également être un artisan brasseur local qui fournit la brasserie ou le restaurant. Il est également possible que ce soit une brasserie industrielle, partenaire de la brasserie. Dans tous les cas, pour avoir l’appellation de brasserie, l’enseigne doit avoir un équipement de brassage. Il est également indispensable qu’il dispose des matériels nécessaires pour stocker la bière efficacement.

Les possibles rôles du brasseur dans la fourniture de son service

Un brasseur peut ne pas ouvrir un local de vente avec places assises dans une brasserie. Il peut fournir ses services de différentes manières :

• Apporter son appui à un restaurateur pour qu’il puisse ouvrir plus aisément sa brasserie. Cela peut se faire à travers ce qu’on appelle prêt brasseur. Ce qui permet au brasseur d’établir un contrat exclusif avec le restaurateur ou la brasserie. Ce prêt permet ainsi d’assurer le financement de la brasserie lors de l’étape de démarrage.
• Appuyer la brasserie ou le restaurant en proposant des équipements de brasserie de vente de la bière produit par le brasseur.

En contrepartie de ces avantages, la brasserie ou le restaurateur s’engage à :

• Se fournir uniquement chez le brasseur avec qui il collabore,
• Faire un volume de vente au litre bien défini sur les produits du brasseur, chaque année.

Par ailleurs, il faut noter que dans le milieu artisanal, si la brasserie produit elle-même à une quantité assez moindre sa bière, on l’appelle micro-brasserie.

Ce qu’il faut connaitre pour devenir un brasseur

Avant d’ouvrir une brasserie, il fait connaitre les informations essentielles pour devenir un brasseur. Pour ce faire, il n’est pas obligatoire de suivre une formation spécifique pour la brasserie de bière, mais cela est vivement recommandé. Ce type de formation permet de connaitre les bases sur les techniques de brassage. Si vous avez envie de suivre une formation en brassage, vous pouvez vous rapprocher des établissements ci-après :

• Lycée agricole à Douai qui peut délivrer un bac pro PIPAC,
• IFBM de Nancy,
• Université de La Rochelle pour avoir un diplôme d’université d’opérateur de bière.
• Ou ENILBIO à Poligny.

Après avoir suivi la bonne formation, vous obtiendrez le titre de brasseur de bière. Il peut également être intéressant de suivre une formation en gestion d’entreprise ou en marketing et commerce.

Les compétences demandées à un brasseur qui souhaite ouvrir une brasserie

Après sa formation ou une expérience probante auprès d’une brasserie professionnelle, un brasseur devrait avoir les compétences qui suivent avant de pouvoir lancer le démarrage de sa brasserie :

• Maitriser les techniques et les méthodes de filtrage.
• Maitriser les techniques et les méthodes de distillation.
• Avoir une solide connaissance sur les ingrédients essentiels pour le brassage. Cela concerne la qualité et l’origine du malt et des houblons.
• Connaitre les formules permettant de réaliser le brassage.
• Avoir de la rigueur dans le processus de production.
• Connaitre les bases de la comptabilité.
• Avoir des connaissances sur le développement d’une stratégie marketing et commerciale.
• Être un bon manager d’équipe.

Les obligations à connaitre avant d’ouvrir une brasserie en France

Avant de pouvoir ouvrir votre brasserie, voici les obligations que vous devez connaitre et appliquer :

• Respecter les règles d’hygiène alimentaire en suivant et en obtenant une certification de fin de formation sur la méthode HACCP. Cette formation est surtout obligatoire si la brasserie, comme pour ouvrir un café, prépare et sert des aliments en salle. Le personnel doit ainsi connaitre les différents risques de contamination alimentaire, mais aussi les méthodes de manipulation et de conservation hygiénique.
• Connaitre les spécificités fiscales concernant la production et la vente de bière. Ce taux est réduit si la brasserie n’est pas industrielle, mais artisanale et indépendante.
• Informer les consommateurs sur les additifs rajoutés dans la bière. Les informations sur ces derniers doivent être visibles sur l’étiquette de la bouteille.
• Se renseigner et appliquer la loi Evin. Cela concerne entre autres, l’interdiction de faire de la publicité et de la vente de boissons avec alcool dans les lieux de pratique sportive.
• Disposer d’un permis d’exploitation. Ce permis est indispensable dans la vente d’alcool en France. On peut l’obtenir à la suite d’une formation de 20 h dans un centre homologué par le ministère de l’Intérieur. Par ailleurs, si la brasserie compte ouvrir après 22h, il lui faudra aussi un permis PVBAN qui autorise la vente d’alcool la nuit.
• Acheter une licence 3. Cette licence permet de prouver que vous avez le droit de vendre des boissons alcooliques d’un maximum de 18°. Par contre, si avec la bière vous prévoyez de vendre des boissons à plus de 18° d’alcool, il faudra avoir une licence 4.
• Être attestée Entrepositaire agréée par les douanes.
• Avoir l’autorisation de la SACEM pour la diffusion de musique.

Comment assurer la viabilité du projet d’ouverture d’une brasserie ?

On ne peut pas se lancer dans un projet qui présente trop de risque et qui n’est pas faisable. Pour garantir la faisabilité du projet et sa viabilité, il est important de commencer par bien étudier le marché.

Faire une étude de marché pour la société de brasserie indépendante

Si vous voulez lancer votre projet de création d’une société de brasserie indépendante, il vous faudra passer par l’étape de l’étude de marché. Cette étude va vous permettre de confirmer que d’un point de vue commercial, votre projet d’ouverture de brasserie est faisable. Pour ce faire, prenez en compte les axes d’études ci-après :

• Faites une analyse du marché de la brasserie dans votre zone de chalandise. Cela permet de connaitre les différentes offres dans la localité, c’est-à-dire, les concurrents qui proposent les mêmes services dans votre zone géographique cible. En faisant l’analyse de vos concurrents, prenez en compte les tarifs qu’ils appliquent. Vous devez également connaitre les clients qu’ils ciblent et leur démarche de distribution. Renseignez-vous également sur leur chiffre d’affaires et les fournisseurs avec qui ils travaillent.
• Analysez les clients des brasseries existantes et ceux que vous ciblez. Dans cette partie, posez quelques questions pertinentes comme : quel est le panier moyen des clients cibles ? Quels sont les types de bières et les marques que ces derniers apprécient ? Pourquoi choisissent-ils ce type de bière ? À quel moment boivent-ils de la bière dans une brasserie ? Où également boivent-ils ce type de boisson ? etc.
• Faites une étude sur la tendance du marché de la bière. Il existe de nombreux types de bières sur le marché. À vous de voir vers quel type de bière se tournent surtout les clients que vous ciblez. Mais vous pouvez aussi vous renseigner sur les tendances afin de définir le concept pour votre brasserie. Il est possible de se lancer dans la vente de bière sans alcool par exemple. Votre brasserie peut aussi proposer des bières crafts, très tendances en ce moment. Il y a aussi les bières sous pression, les bières bio, les bières sours et bien d’autres encore. À vous de voir dans votre étude, qu’est-ce qui pourrait marcher et attirer vos clients cibles.
• Recherchez le bon emplacement pour lancer votre brasserie. L’étude de l’emplacement est primordiale, car des résultats de cette dernière vont garantir le taux de fréquentation de votre établissement.

Quelques chiffres clés qui peuvent vous aider dans votre étude

Sachez que dans toute la France, rien qu’en 2022, le nombre de brasseries était de 2400 enseignes. Ce chiffre a légèrement augmenté depuis. Cela se constate par le chiffre d’affaires que la filière a généré la même année qui était de plus de 680 millions d’euros. Selon les tendances du marché, la croissance de ce marché est d’environ 16% chaque année. Ce qui veut dire qu’on a encore une belle opportunité entrepreneuriale si on se lance dans l’ouverture d’une société pour une brasserie en France. Par ailleurs, les petites brasseries indépendantes ont une part de marché de 9% et en moyenne, une brasserie a la capacité de vendre jusqu’à 750 hectolitres de bières par an.

Réaliser un bon business plan pour assurer la viabilité du projet d’ouverture de la brasserie

Si vous avez bien mené votre étude de marché, l’élaboration du business plan pour la brasserie ne devrait poser aucun souci. D’ailleurs, c’est le contenu de ce business plan qui va déterminer si votre projet de création de brasserie est viable ou non. Dans ce business plan, on retrouvera :

• Une présentation sommaire du projet de création de la brasserie,
• L’équipe: à présenter de manière claire et précise, tout comme leurs rôles et leurs compétences. On aura ainsi dans cette partie, l’identité des associés et des créateurs de la société. Il y aura aussi l’expérience de chacun et surtout, on mettra en avant les personnes qui ont des formations et des expériences de brassage et en production de bière.
• Les résultats de l’étude de marché. Cela permet de présenter les offres déjà disponibles et les particularités de la demande.
• Le modèle économique de la société. Il mentionne les stratégies à adopter pour gagner de l’argent et se faire des revenus. Cette partie présentera également la stratégie de positionnement de la brasserie face à la concurrence.
• Le statut juridique
• Les spécificités économiques du projet. C’est dans cette dernière partie qu’il faudra mentionner le compte de résultat prévisionnel. On y retrouvera aussi la prévision budgétaire, le chiffre d’affaires prévisionnel sur les 3 prochaines années, etc. L'objectif c'est de prouver dans le temps que la brasserie est bien rentable et viable.

Créer la société pour la brasserie

Pour pouvoir lancer votre brasserie, le passage par la création de sociétés est indispensable, voire obligatoire. Pour ce faire, vous devez passer par quelques étapes.

La forme juridique de la société pour la brasserie

C’est la première étape à considérer lorsque vous souhaitez créer la société pour votre brasserie. La forme juridique permet ainsi de créer la structure juridique de l’entreprise. Pour cela, nous vous recommandons surtout l’EURL ou la SASU si vous voulez vous lancer seul dans cette aventure. Pour l’option avec associés, on peut choisir la SARL ou la SAS. Certes, ces statuts sont un peu complexes dans la démarche de création et de gestion. Néanmoins, ils vous apporteront de la sécurité dans la gestion de votre société sur le long terme. De plus, ces formes de sociétés, dites commerciales, n’engagent pas vos actifs personnels en cas de souci d’endettement de la société. Les associés ne sont tenus comme responsable qu’à la hauteur des apports injectés dans le capital social de la société pour la brasserie. À noter qu’il est possible de se positionner comme entreprise individuelle ou comme microentreprise avec une brasserie. Ces statuts sont plus faciles à gérer et à créer. Néanmoins, vous aurez la responsabilité de vous acquitter personnellement des dettes de l’entreprise en cas de souci. Par ailleurs, le chiffre d’affaires annuel de ces formes juridiques est limité. C’est-à-dire qu’il ne doit pas dépasser un certain montant. Autrement, l’entrepreneur doit revoir le statut et choisir de devenir une entreprise commerciale (SARL, EURL, SAS ou SASU).

Les autres étapes indispensables pour la création de la société

Une fois le statut de l’entreprise choisi, d’autres étapes obligatoires sont à prendre en compte :

• Les associés de l’entreprise pour la brasserie doivent se réunir et rédiger les statuts de la société. C’est dans ces statuts qu’ils vont définir les règles du jeu pour la gestion optimale de la société. On y retrouvera également les conditions d’entrée et de sortie des associés ainsi que la procédure de nomination du gérant ou du président. Les statuts mentionnent également les informations sur l’identité de la société comme sa dénomination sociale, son domicile, le montant du capital social, etc. Dès lors que les statuts sont rédigés, ils seront datés et signés par chaque associé.
• Comme le capital social est constitué avant les statuts, une fois qu’il est réuni, on le déposera sur le compte en banque de la société. Il s’agit d’une étape obligatoire, car le justificatif de dépôt du capital social devra être fourni comme pièce justificative au moment de l’immatriculation de l’entreprise pour la brasserie.
• Ensuite, on procèdera à la diffusion d’une annonce légale permettant de faire connaitre la constitution de l’entreprise dans le département où elle a élu domicile. Là aussi, il faut récupérer le justificatif de parution qui sera demandé lors de l’immatriculation de l’entreprise.
• Dès lors que toutes ces étapes sont terminées viendra l’immatriculation de la société pour la brasserie. Elle se fera sur le site de l’INPI, dans la rubrique des formalités administratives des entreprises. L’immatriculation permet à l’entreprise de disposer d’un numéro SIRET. Elle obtiendra également un extrait Kbis.