Rejoindre une Franchise de Restauration : Avantages et Processus

Dans cette période post-covid, la dynamique économique en France et partout dans le monde est encore sensible. Malgré tout, un système a su tirer profit de la situation et a permis à de nombreuses entreprises de se développer. Il s’agit de la franchise de restauration. Si vous êtes un entrepreneur qui veut se lancer dans la restauration, est-ce que la franchise de restauration est vraiment intéressante ? Si oui, comment devenir un franchisé si on veut se lancer dans la restauration ?

Franchise de restauration : comment fonctionne-t-elle ?

Quelques chiffres à connaitre dans le domaine de la franchise de restauration

Pour pouvoir réussir dans une activité de restauration, surtout en tant que franchisé, il faut savoir analyser le marché. De ce fait, il est important de bien connaitre les chiffres dans ce secteur d’activité et surtout les données concernant la franchise de restauration en France. Pour vous donner une idée de l’ampleur de ce système dans le monde de la restauration, on compte plus de 1925 réseaux de franchises sur tout le territoire français, rien qu’en 2023. Les réseaux de franchises qui se positionnent dans la restauration sont de l’ordre de 18 %, soit un peu moins de 370 marques. 72 % de ces marques de franchise se positionnent dans la restauration rapide. Le reste fait surtout de la restauration à thème. On notera également que c’est la restauration qui est le réseau de franchise le plus présente sur tout le territoire français. En ce sens qu’il déploie jusqu’à un peu moins de 10 200 points de vente sur toute la France. La franchise de restauration a également pu dégager jusqu’à 11.54 milliards d’euros de chiffre d’affaires rien qu’en 2023. Ces données en provenance de la Fédération Française de la Franchise montrent que ce système est bien portant et qu’il ne cesse de se développer. De plus, à la vue de l’engouement des entreprises françaises à faire partie d’une franchise, ce système profite aux entreprises françaises.

La franchise de restauration par définition

Lorsqu’on parle de franchise, selon la définition, il s’agit des compétences et du savoir-faire d’une marque qu’il va dédier à un autre exploitant. Dans ce système, on établira un contrat de franchisage entre la marque ou le concept et le commerçant qui souhaite devenir un franchisé. En d’autres termes, dans le domaine de la restauration, un restaurant devient un franchisé lorsqu’il collabore avec un réseau de franchises de restauration afin d’exploiter son savoir-faire ainsi que le concept d’une marque donnée. Parmi les réseaux de franchises les plus connus dans la restauration actuellement, on a :

• McDonald’s,
• Bistro Romain,
• Flunch,
• Au bureau,
• Subway,
• KFC,
• Starbucks,
• Etc.

L’objectif d’une franchise de restauration

Une franchise de restauration a des objectifs précis. Son objectif global en ce sens, c’est d’assurer l’extension de son réseau de restauration et de faire connaitre sa marque au plus grand nombre. Afin de s’en assurer, la marque va mettre en vente des franchises à des entrepreneurs. Ces derniers vont ainsi verser des droits d’adhésion à la chaine, mais aussi des redevances annuelles sous forme de royalties, à la maison mère. En d’autres termes, le franchiseur va générer des revenus avec les restaurants franchisés grâce :

• Aux droits d’adhésion,
• Aux redevances générées sur les ventes effectuées par les restaurants franchisés,
• À divers frais de gestion et à ceux de la publicité

Pour le franchisé, il bénéficiera des compétences et des savoir-faire du franchiseur dans l’exploitation du restaurant et de l’activité de restauration.

Les avantages de la franchise dans la restauration

La franchise est un système qui fait bénéficier à un restaurant de nombreux avantages. Pour un entrepreneur qui veut ouvrir un restaurant, qu’il soit à thème ou rapide, ce modèle entrepreneurial est une excellente idée et voici pourquoi.

Surfer sur la notoriété de la marque de franchise de restauration

C’est sans doute le plus gros avantage dont on peut bénéficier lorsqu’on devient un franchisé dans la restauration. En effet, le restaurant franchisé va devenir une société affiliée à une marque réputée et qui a gagné sa notoriété sur le marché qu’il exploite, depuis des années. Il n’est pas possible de devenir un réseau de franchises en restauration si on n’a pas fait ses preuves sur le marché. En ce sens, la marque est une enseigne que les consommateurs connaissent et qui est marquée dans leurs esprits depuis des années. Le restaurant franchisé va profiter de ce gros avantage. Il surfera sur l’image de la marque et pourra démarrer plus facilement ses activités qu’un restaurant indépendant. Ce qui aura des répercussions sur les dépenses en publicité et en communication lors du lancement du restaurant. De plus, le restaurant franchisé profitera de la clientèle cible de la marque de franchise de restauration. Logiquement, toutes les enseignes d’un réseau de franchises de restauration profitent des stratégies commerciales et marketing de la maison mère.

Jouir d’un même process de production et d’organisation au sein du restaurant

Afin d’assurer la qualité de sa production et cultiver sa réputation, un réseau de franchise en restauration impose un process de production stricte à tous ses franchisés. La méthode de travail dans les réseaux de franchise de restauration est toute la même. En effet, si une marque a réussi à assoir sa notoriété et sa réputation sur le marché, c’est que sa méthode de travail est efficace et originale. De plus, l’avantage pour le franchisé c’est que le franchiseur partage avec les enseignes de son réseau les recettes qui l’ont fait connaitre et ses best sellers. Cela, dans le but de faire fructifier votre activité et de pérenniser votre établissement de restauration. Il faut noter que le franchiseur gagne et se rémunère à partir de votre chiffre d’affaires. Il a donc tout intérêt à vous aider et à vous prodiguer les meilleurs conseils pour que votre méthode de production et de travail soit la plus efficace possible.

Bénéficier d’un accompagnement et d’une formation adaptée

Avant de devenir un restaurant franchisé d’un réseau de franchise, un établissement de restauration signe un contrat de franchise avec la maison mère. Ainsi, comme pour ouvrir un kebab ou pour ouvrir une friterie, le contrat stipule que le franchiseur doit fournir les appuis nécessaires au franchisé. Parmi ces appuis, la maison mère est dans l’obligation d’assurer la formation de l’équipe du franchisé. De plus, elle doit apporter un accompagnement sur-mesure pour assurer le développement de l’activité de l’affilié. Ainsi, même si le restaurant franchisé est novice en matière de restauration, la formation permet d’assurer une marge bénéficiaire confortable. Il ne faut pas oublier que le franchisé verse des royalties à la maison mère. Elle a donc tout intérêt à assurer le bon fonctionnement du franchisé à travers des formations et des accompagnements pour qu’il puisse augmenter son chiffre d’affaires.

Avoir des relations privilégiées avec les fournisseurs du réseau de franchise

En signant un contrat de franchise de restauration avec une marque connue, vous allez acquérir non seulement des connaissances, mais aussi un réseau de partenaires fiables. Parmi ces partenaires, vous acquerrez la confiance des fournisseurs de la marque. En effet, généralement, les réseaux de franchise en restauration ont des fournisseurs fixes et avec lesquels ils ont construit une relation de confiance depuis longtemps. En tant que franchisé de la marque, vous bénéficierez de cette relation et aurez également la confiance de ces dits fournisseurs. Plus besoin d’aller prospecter les producteurs dans ce cas. Tout vous sera servi sur un plateau avec votre contrat de franchise en restauration.

Réduire des coûts affectés au marketing et à la communication

En signant un contrat de franchise, vous aurez également comme avantage de réduire les dépenses en marketing et en communication. De base, votre restaurant bénéficiera déjà de la notoriété de la marque mère. Mais également, les actions de publicité, de communication et de marketing en général sont supportées par le franchiseur. Cela vous sera profitable surtout si le réseau de franchise auquel vous êtes affilié a une envergure nationale ou internationale. De plus, si vous voulez avoir plus de visibilité au niveau local, vous serez conseillé par l’équipe de la maison mère.

Réduire les frais généraux liés à l’ouverture et à la gestion du restaurant franchisé

La somme de tous ces avantages revient à réduire les frais généraux dans le lancement et l’exploitation de votre restaurant franchisé. En effet, si vous ouvrez un restaurant indépendant, le coût du lancement et de l’ouverture vous reviendra assez cher. Vous aurez encore à faire connaitre votre établissement de restauration. Il vous reviendra également de former le personnel et d’agencer le local. En intégrant un réseau de franchise, vous n’aurez pas à décorer vous-même le local. Le restaurant respectera les lignes directrices appliquées par la chaine de restauration.

Quelques inconvénients à prévoir

Afin de mener à bien le lancement de votre restaurant franchisé et limiter au maximum les risques, il est important de connaitre les quelques inconvénients de la franchise de restauration. Notez dans ce cas qu’il y a un droit d’entrée avant de pouvoir intégrer une chaine de franchise. En fonction de la réputation et de l’envergure de la marque, ce droit d’entrée peut être assez élevé. En moyenne, il faut ainsi compter entre 5 000 et 20 000 euros pour devenir un franchisé en restauration. Ce droit est assez cher pour une micro et une très petite entreprise. Il faut aussi noter que le franchisé doit se conformer aux règles imposées par la maison mère. Il n’aura pas une totale indépendance dans la gestion de son restaurant. La maison mère va en effet, dicter les règles :

• Du système de production qui doit être le même dans tous les restaurants de la chaine,
• De la manière de gérer le restaurant et les équipes,
• De fourniture de services et des prestations à livrer aux clients,
• Concernant la gestion de la propreté des lieux,
• D’aménagement et de décoration du local

Il est même possible chez de nombreuses marques que le franchiseur exige les mêmes équipements et matériels à utiliser en cuisine comme en salle.

Comment devenir un franchisé et intégrer une franchise de restauration ?

Avant de rejoindre une franchise de restauration, vous devez bien comprendre le système et connaitre quelques étapes préliminaires.

Les prérequis avant de se rejoindre une franchise de restauration

Avant de rejoindre une franchise de restauration, il est important de bien se préparer. Cela commence par le choix du concept de restauration. Comme concept par exemple, vous pouvez vous lancer dans ;

• La friterie,
• Les burgers,
• La pizzeria,
• Les sandwichs,
• Le kebab,
• Le coffee shop,
• La brasserie,
• Etc.

Le concept doit aussi considérer le système de livraison : vente à emporter, à consommer sur place, servi dans un food truck, etc. Une fois que vous avez trouvé le bon concept, il faudra trouver le bon emplacement pour le restaurant. Cet aspect est essentiel étant donné que vous allez passer un entretien avec le franchiseur avant de pouvoir intégrer son réseau. Si le franchiseur ne trouve pas l’emplacement intéressant pour faire développer son réseau, il refusera de vous intégrer dans sa franchise de restauration. Idéalement, choisissez un local passant et en centre-ville. Vous devez aussi cibler un emplacement avec des bureaux, écoles et avec une très bonne fréquentation aux alentours. Ainsi, pour pouvoir trouver cet emplacement, il est recommandé de réaliser une étude du marché au niveau local. Il faut aussi recruter le personnel adapté. Les compétences et le nombre de personnes à recruter dépendront du concept. Cependant, vous devez aussi connaitre à l’avance les besoins exigés par le franchiseur. Dans tous les cas, il faut toujours respecter les règles du droit du travail assignées au secteur de la restauration.

Les documents à préparer pour se lancer en franchise de restauration

Pour pouvoir intégrer une chaine de franchises, il faut établir un contrat de franchise avec le franchiseur. C’est dans ce contrat que se définiront les droits et obligations des deux parties. Cependant, mis à part ce contrat, il est également nécessaire de préparer deux autres documents essentiels :

• Le DIP ou Document d’Information Précontractuel,
• Et le manuel opératoire.

Le DIP ou Document d’Information Précontractuel

Avant d’intégrer un réseau de franchises, il est important pour le futur franchisé d’avoir une bonne documentation sur la chaine. Cela va l’aider à savoir si le concept de la chaine de franchise s’adapte au projet de restauration qu’il souhaite développer. Ainsi, pour pouvoir accéder aux informations utiles, la loi Doubin exige à un franchiseur qu’il informe le futur franchisé à travers un DIP, avant la signature du contrat de franchise. Cette documentation est à remettre au plus tard, 20 jours avant la signature du contrat. Dans ce DIP ou Document d’Information Précontractuel, on retrouvera :

• L’identité de la marque de franchise de restauration,
• La présentation des spécificités de la franchise. Cela concerne la durée du contrat de franchise et les conditions de renouvellement. On y trouvera aussi les termes concernant la résiliation ainsi que les exclusivités offertes.
• La présentation du marché et du concept développé par la chaine de franchises.

En prenant connaissance de cette documentation, le futur franchisé peut négocier certains aspects qui seront intégrés dans le contrat de franchise. Pensez également à vous faire accompagner par un avocat du droit de la franchise dans la lecture du DIP et le négoce du contenu du contrat.

Le manuel opératoire

Une fois le contrat de franchise signé, le franchiseur remet au franchisé un manuel opératoire. C’est dans ce document qu’on pourra voir :

• Les détails concernant le savoir-faire de la marque et que le franchisé pourra appliquer dans son restaurant,
• Les spécificités marketing à appliquer,
• La démarche de production,
• La méthode de management de l’équipe,
• Les techniques de vente à mettre en œuvre,
• L’agencement et la décoration du local,
• Etc.

La rédaction du contrat de franchise

Le contrat de franchise permet de définir les droits et les obligations du franchiseur et du franchisé. Pour le franchiseur, ses obligations tournent autour de 3 axes principaux :

• Transmission du savoir-faire, des compétences et des standards qu’il faut respecter. Dans cet axe stratégique, le franchiseur fera aussi part des différentes conditions d’utilisation de la marque et de sa charte graphique.
• Accompagnement, formation et assistance du franchisé.
• Exclusivité de marque exploitée par le franchisé sur un territoire bien défini.

Concernant le franchisé, ses obligations concernent :

• Le respect du savoir-faire transmis
• La confidentialité par rapport au contenu du manuel opératoire,
• La soumission des contrôles effectués par la maison mère,
• Le respect des conditions d’approvisionnement (une clause flexible et qui peut être définie en fonction des besoins et de la disponibilité de certains produits localement),
• Le respect des conditions financières imposées : paiement d’un droit d’entrée et acquittement de la redevance d’exploitation.

Créer la société pour le restaurant qui va intégrer la franchise de restauration

Comme toute activité professionnelle, il est important d’avoir une structure juridique pour lancer un restaurant, même en franchise. Pour ce faire, le franchisé doit opter pour le statut juridique adéquat :

• SARL: elle protège les associés en cas d’endettement. C’est aussi une forme de société qui permet de jouir d’une bonne protection en termes de gestion étant donné qu’elle est très encadrée par la loi.
• SAS: cette forme de société s’apprécie du fait de sa flexibilité en termes de gestion. Les associés ont plus de liberté dans la définition du mode de gestion de la société.

Dès lors que le statut de la société est défini, l’exploitant doit passer par la déclaration de l’ouverture de son restaurant. Cette étape passe par :

• L’immatriculation en ligne de la société de restauration,
• L’enregistrement au niveau de l’ASSEDIC,
• La déclaration au sein de l’URSSAF,
• La déclaration au niveau de la mairie et du DDPP.