Ouvrir un Restaurant Rapide : Stratégies pour un Démarrage Réussi

La restauration rapide est un secteur en plein développement un peu partout dans le monde. Même si ce type de restauration a une mauvaise image associée à la malbouffe, force est de constater que de nombreuses enseignes ont su surpasser cette étiquette. Dorénavant, un restaurant rapide n’est plus associé seulement aux plats gras. Ce type de service peut aussi être développé en proposant des plats végans, riches en nutriments, sains, etc. Tout dépend du concept que vous souhaitez lancer et proposer aux consommateurs que vous ciblez. Mais avant tout, vous devez également bien étudier le marché pour pouvoir démarrer en toute sérénité.

Tout ce que vous devez savoir sur la restauration rapide

La restauration rapide, c’est quoi ?

Avant de se lancer dans le business de la restauration rapide, il serait judicieux de définir ce concept de restauration. Il s’agit d’un service de restauration dont les plats et les boissons sont fournis directement au comptoir. Dans ce cas, le restaurant peut proposer aux clients de s’installer dans une salle et de consommer leurs plats sur place. Il est également possible de prendre le plat au comptoir pour ensuite l’emporter chez soi. Dans les deux cas, les couverts sont jetables. Le restaurateur prévoit des conditionnements qui permettent de consommer les plats sur le pouce ou qui peuvent être jetés ou recyclés. Nul besoin de couverts sophistiqués comme dans les restaurants gastronomiques dans ce cas. Comme type de restaurant rapide qu’on peut avoir sur le marché et qui peut fournir une facture restaurant, on a :

• Les restaurants qui mettent en vente des plats à emporter,
• Le concept de food truck ou le commerce ambulant d’aliments,
• Les friteries,
• Les sandwicheries,
• L’utilisation de chariot pour le commerce de glaces et de crèmes glacées,
• Le commerce de repas préparés sur les étals de marchés ouverts ou fermés,
• Les salons de thé.

Selon le code APE, les concepts de restaurants rapides sont regroupés dans le code 56.10C en référence à la restauration de type rapide.

Différence entre un service de restauration rapide commercial et artisanal

Il faut aussi noter qu’un restaurant rapide peut avoir une nature artisanale ou commerciale. L’activité du restaurant rapide est de nature artisanale si les plats fabriqués par le restaurateur sont concoctés avec des ingrédients frais. Les plats préparés sont ensuite vendus pour être emportés ou livrés chez le client. Pour l’activité du restaurant rapide de nature commerciale, l’entreprise emploie au moins 10 personnes dans son établissement. On le catégorise également de restaurant rapide commercial s’il permet la consommation des plats sur place.

Les chiffres clés à connaitre dans le secteur de la restauration rapide

Pour pouvoir démarrer son activité dans la restauration rapide, il est également important de faire un état des lieux sur les chiffres en général. Les données qui suivent ont été fournies par L’Observatoire Fiducial de la restauration :

• Fin 2023, on compte 51 500 commerces, tous concepts confondus, de restauration rapide sur tout le territoire français. Ce chiffre est en progression par rapport à l’année précédente.
• Ce secteur a réalisé plus de 23 milliards de chiffre d’affaires la même année avec une croissance de 19 % en l’espace de 5 ans.
• Un établissement de restauration rapide fait en moyenne 170 000 euros de chiffre d’affaires annuel. Ce qui est mieux que de devenir apiculteur.
• La marge bénéficiaire moyenne pour chaque restaurant est de 65 % du CA.
• L’EBE ou excédent brut d’exploitation s’affiche à 25 % du CA.
• En moyenne, le tarif proposé sur un repas est de 11.32 euros.
• 45 % des Français mangent les plats d’un fast food ou restaurant rapide, au minimum 1 fois par mois.
• Un client dans un restaurant rapide dépense en moyenne 17 euros.
• Un restaurant rapide affiche un taux de remplissage rapide de 112 %.

Le constat depuis les 5 dernières années en France, c’est que la restauration rapide grignote de plus en plus de part de marché face à la restauration traditionnelle. Cela est surtout dû à l’inflation post-covid et l’après crise économique. En effet, 31 % des consommateurs français qui fréquentent régulièrement des établissements de restauration font plus attention à leur budget.

Établir le business plan pour son restaurant rapide

Pourquoi le business plan est essentiel avant de lancer son restaurant rapide ?

Rédiger un business plan est essentiel avant de démarrer un projet. Vous avez également besoin de ce document avant de démarrer votre restaurant rapide. En effet, le business plan vous permet de :

• Faire le point avec votre concept de restauration. Il faut savoir qu’en France, le secteur de la restauration et notamment, celui des restaurants rapides, est tout particulièrement concurrentiel. Avec le business plan, vous pourrez faire le point et connaitre si le projet est réellement viable ou non. On y trouvera les résultats de votre étude de marché. De ce fait, c’est dans ce business plan qu’on va avoir des informations sur l’offre que vous proposez, la demande à répondre et les besoins des consommateurs. Vous y présenterez aussi les concurrents et votre stratégie de positionnement.
• Convaincre les partenaires de vous appuyer. C’est à travers le contenu de votre business plan que vous allez convaincre les partenaires financiers et autres, de vous aider dans le lancement de votre projet. Le business plan contient tous les aspects financiers de votre projet de restaurant rapide. Cela concerne les prévisions de dépenses et de recettes, mais aussi le bilan. S’il est bien peaufiné, ce plan d’affaires permettra à votre banquier de vous appuyer et vous soutenir dans le démarrage du restaurant rapide.

Le budget nécessaire pour réaliser votre projet de restauration rapide

Pour établir votre plan d’affaires, il est important de connaitre le budget nécessaire pour démarrer votre restaurant. Selon les analystes, il faut entre 80K et 250K euros pour lancer un restaurant rapide en France. Cette fourchette dépend de plusieurs facteurs comme :

• L’emplacement de votre futur établissement de restauration,
• La ville où il sera implanté,
• Le concept de restauration rapide choisi,
• La stratégie de différenciation du restaurant,
• La capacité du local.

Pensez également à prévoir un apport personnel pour démarrer votre restaurant rapide. Idéalement, et pour convaincre votre banque, il faut un apport personnel de 30 % du budget total pour lancer votre établissement de restauration rapide. Faire un apport permet au restaurateur de prouver à son banquier par exemple qu’il est motivé et impliqué dans le lancement du restaurant.

La prévision de chiffre d’affaires et la rentabilité du projet

Comme dit plus haut, en moyenne, un restaurant rapide réalise un chiffre d’affaires de 170 000 euros. Mais cet indicateur est très variable. Il va surtout dépendre :

• De l’emplacement du restaurant. Une zone de chalandise bien fréquentée réalisera logiquement plus de chiffres d’affaires.
• La capacité d’accueil du local.
• La qualité des plats mis en vente et la diversité.
• Les offres dans la zone de chalandise et l’envergure de la concurrence.
• Le type de restaurant (franchisé ou indépendant).
• Les services fournis, comme la possibilité de se faire livrer à domicile.

Pour la rentabilité, vous devez considérer 3 paramètres essentiels :

• Le budget injecté pour le lancement du restaurant,
• Le chiffre d’affaires réalisé,
• La marge nette réalisée par l’activité de restauration.

On parle d’activité rentable en restauration rapide si toutes les dépenses réalisées ne dépassent pas la somme des recettes et revenus générés.

Créer l’entreprise pour le restaurant rapide

Pour pouvoir démarrer votre restaurant rapide, il faut penser à lui assigner une structure juridique. Cela passe par les formalités de création d’une société pour votre restaurant rapide.

Le choix du statut juridique de la société pour le restaurant

La première option c’est la microentreprise. Vous pouvez parfaitement devenir un autoentrepreneur pour lancer votre restaurant. Avec le statut d’autoentrepreneur, vous avez la possibilité de tester les concepts et ainsi, limiter le capital à investir pour lancer votre projet. Cependant, il faut faire attention, car ce statut ne vous permet pas de faire un chiffre d’affaires important. Vous serez également engagé personnellement si votre microentreprise venait à faire faillite et qu’elle n’a pas remboursé ses dettes. On peut également opter pour la société unipersonnelle pour démarrer son projet de restauration rapide. Nous vous recommandons pour ce faire, l’entreprise unipersonnelle à responsabilité limitée ou la société par actions simplifiée unipersonnelle. Ces deux formes de sociétés sont beaucoup plus sécurisantes en termes de gestion, même si les démarches de création sont plus complexes. De plus, vous vous engagerez seul dans le lancement de votre restaurant rapide. Vous n’aurez pas besoin d’associé et pourrez devenir le gérant ou le président de votre société. Notez également qu’en cas d’endettement, vous ne serez responsable qu’à raison de l’apport que vous avez injecté dans le capital social. Si vous préférez avoir des associés, la SARL et la SAS sont à privilégier. Pour une SARL, vous pouvez avoir jusqu’à 100 associés qui vont constituer la société de restauration. Le nombre est illimité pour le cas d’une SAS. Dans les 2 cas, il n’y aura pas de capital minimum à déposer pour lancer l’entreprise. 1€ suffit, mais pour être crédible, mieux vaut avoir tout au moins 1 000 euros de capital social. Il faut aussi noter que vous ne serez pas plafonné en termes de chiffre d’affaires et pourrez monter une TPE, une PME ou une société de plus grande envergure.

La rédaction des statuts de l’entreprise pour le restaurant

Pour une société commerciale, cette étape est primordiale. Elle ne concerne pas la microentreprise. Les statuts de la société pour le restaurant permettent de définir les règles de fonctionnement et de gestion de l’entreprise. Ce sera aussi dans ces statuts qu’on pourra avoir les informations sur l’identité juridique de l’entreprise pour le restaurant, c’est-à-dire :

• Sa dénomination sociale,
• Son siège social,
• Le montant de son capital social,
• Le nom des associés et les parts de chacun dans le capital social,
• Le nom du gérant ou du président de la société,
• Etc.

Les statuts mentionnent également la fréquence de l’assemblée générale des associés et la procédure de nomination des gérants ou du président. Une fois les statuts rédigés, ils doivent être datés. Chaque associé devra ensuite les signer.

Le dépôt du capital social

Le capital social de la société pour le restaurant peut se faire en numéraire ou en nature. Avant de réunir ce fonds social, il faut ouvrir un compte en banque au nom de la société. Les fonds réunis seront à déposer sur ce compte. On peut également les déposer chez un notaire. On vous remettra une preuve de dépôt du capital qui va vous servir lors de l’immatriculation de l’entreprise.

La diffusion d’une annonce légale

Cette étape est également obligatoire. Elle permet de faire connaitre la création de la société dans le département. La publication est à faire dans un journal d’annonce légale ou sur un site web homologué par les autorités compétentes. On doit retrouver les informations sur l’identité juridique de l’entreprise dans cette annonce. Il faut également demander la preuve de la publication qui servira de document utile pour l’immatriculation de la société.

L’immatriculation de la société pour restaurant

Cette démarche se fait sur la plateforme du guichet unique concernant les formalités des entreprises. Vous devez commencer par créer un compte pour votre entreprise dans ce cas. Ensuite, remplissez les informations demandées. Il s’agit de l’identité juridique et les informations commerciales de votre société. Mentionnez également les informations sur le régime fiscal. Ceci étant, vous devez fournir toutes les pièces justificatives demandées. Il s’agit des :

• Statuts de la société, datés et signés,
• Justificatif de l’adresse de domiciliation de la société,
• Attestation de non-condamnation,
• Justificatif de diffusion de l’annonce légale,
• Justificatif de dépôt du capital social,

Pensez à prévoir des frais relatifs à cette procédure d’immatriculation. Ils sont à payer sur le site, en ligne. Notez également que si la demande d’immatriculation est validée, vous aurez votre numéro SIRET et votre extrait kbis au plus tard dans les 30 jours. Si ce n’est pas le cas, c’est que les documents fournis ne sont pas complets. Vous aurez alors 15 jours pour les compléter et refaire votre demande.